咸鸭蛋：不能更简单了，而且保证个个都出油

staywind · 发表于 2015-6-17 10:38

multi 发表于 2015-6-17 10:54
德国哪里有卖鸭蛋的？

同问，哪里有鸭蛋卖？

wangdafa80 · 发表于 2015-6-17 10:38

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制食物用的是盐，也就是氯化钠，显然光是氯化钠怎么样也无法生成亚硝酸盐。亚硝酸盐主要来自蔬菜中硝酸盐，因为蔬菜会从土壤里吸收一些硝酸盐，在腌制的过程中被细菌分解脱氧产生亚硝酸盐，然后随着时间的延长继续被分解掉。而咸鸭蛋中的亚硝酸盐主要来自腌制时贪图便宜用的工业用盐。

adrenalin · 发表于 2015-6-17 10:41

wangdafa80 发表于 2015-6-17 11:38
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制食物用的是盐，也就是氯化钠，显然光是氯化钠怎么样也无法生成亚硝酸盐。亚硝酸盐主要来自蔬菜中硝 ...

这么说咸肉什么的也不会有亚硝酸盐了？

kissrose88 · 发表于 2015-6-17 10:42

问，包上保鲜膜后晒吗？晒多久？谢

中华小当家 · 发表于 2015-6-17 11:01

首先。。。在德国要能买到鸭蛋

KeineAhnung!!! · 发表于 2015-6-17 12:29

这个帖子的跟帖也很让人长知识

allanx · 发表于 2015-6-17 13:25

wangdafa80 发表于 2015-6-17 11:35
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腌制食品都含有亚硝酸盐，一般在七八天的时候最高，是呈一个抛物线形的，要是腌一两个月的话，对人 ...

谢谢

sales_NMG · 发表于 2015-6-17 13:32

今天才吃了咸鸭蛋就看到方子了，谢谢

龙猫一号 · 发表于 2015-6-21 16:36

本帖最后由龙猫一号于 2015-6-21 17:38 编辑

安安冰冰妈 · 发表于 2015-6-21 20:08

我从没见过新鲜鸭蛋，所以我都是用鸡蛋做，一次做三十个，大约一个半月左右出油，出油量没有鸭蛋多！

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