黑芝麻冰淇淋~不需要冰淇淋机~也不需要反复搅拌
慢食慢语的新浪微博：文字版菜谱
原料：牛奶250ml，鲜奶油450ml，蛋黄3个，细砂糖90g，黑芝麻粉50g，香草精1/2小勺，盐1小撮
做法：
1. 芝麻炒熟后用料理机打碎成粉待用
2. 往蛋黄中加入细砂糖和香草精，用蛋抽打散，搅拌均匀
3. 将牛奶和100ml鲜奶油倒入小锅中，中火加热，剩下的350ml鲜奶油待用
4. 将牛奶和奶油混合物加热到即将沸腾时离火，一边缓缓倒入蛋黄中一边用蛋抽快速搅拌
5. 混合好的蛋奶液再倒回锅中，小火加热至80°C左右，或质地浓稠到能均匀地挂在木勺上
6. 煮好的卡仕达酱离火后迅速转移到大碗中，用蛋抽搅拌散热。加入黑芝麻粉和盐拌匀，室温下晾凉至温热
7. 紧贴着卡仕达酱表面覆盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏
8. 将之前剩下的鲜奶油打发至表面出现纹路且能保持住的程度
9. 将一半奶油倒入卡仕达酱里，用刮刀翻拌几下，再倒回至剩下的奶油中，翻拌均匀至顺滑
10. 找一个汤锅和比锅子小一圈的碗，碗要事先在冰箱里冻过，在两者的空隙间填满冰块，再按冰块重量的30%撒上粗盐
11. 把混合好的冰淇淋液倒入碗中，用蛋抽缓慢搅拌10-15分钟，直到质地变得浓稠，表面出现蛋抽划过的痕迹，取出碗送入冷冻室冻硬即可
12. 或者将冰淇淋液倒入保鲜袋里密封，另取一个大一号的保鲜袋，装入大半袋冰块，按冰块重量的30%撒上粗盐
13. 把装了冰淇淋液的保鲜袋放在冰袋里，密封好，包上一块毛巾，前后左右慢慢地晃动约10分钟，至里面的冰淇淋变得半硬，取出后冷冻即可
Tips：
1. 将热牛奶倒入蛋黄时，一开始要慢，并不停搅拌，不要把蛋黄烫熟了
2. 煮卡仕达酱时注意火候，不要超过85°C
3. 若是不小心煮过头，卡仕达酱出现颗粒状时，立即离火，转移到碗中快速搅拌散热，操作迅速的话可以补救回来，降温后卡仕达酱会重新变得顺滑
4. 放在汤锅里的碗最好用金属质地的，能加快降温速度
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