凉爽滑口----白切鸡（周日准备上手撕鸡）
本帖最后由 wawa1957316 于 2015-7-2 12:27 编辑这天气实在是热，好不容易休息一天在家，却不知道吃什么。
冰箱里有前天买的 LIDL 整只的鸡，还有朋友送的一把香菜。天气热，不能再吃烤鸡，决定做白切鸡吃。
因为我家老头子不吃骨头，切的时候专门装了盘胸脯肉。
本帖最后由 wawa1957316 于 2015-7-2 12:32 编辑
上做法：
1. 准备一瓶冰水（我是用的 LIDL 绿瓶子的水）。
2 整鸡用黄姜粉抹黄。
3 大锅盛上可没过鸡的水（可以先把鸡放锅里，然后加水没过，再取鸡出来抹干），
加一根葱，一根党参，一块姜。（加党参是因为天气热出汉多，睡不好，容易虚，
再则可以去腥。也可以放一片黄芪，多了味道重些）。
4 水开后将鸡放入，再煮到有虾眼水（有小汽泡），关火。捂 20 分钟（我们广西喜
欢吃骨头还带点血的，怕生的可以多捂5-10分钟）。
5. 将煮好的鸡放入冰水泡30分钟以上（我是把鸡泡了后，趁太阳还不大，赶紧去 NETTO
买大白菜，0.77 欧/公斤。白菜很漂亮），所以具体时间没准。
6. 取出泡好的鸡，用厨房纸把水吸干，外皮抹上食用油或香油。
7. 准备蘸料，我家老头子吃白切鸡不喜欢用酱油（很奇怪，德国人喝汤都放酱油，吃白切鸡
却不要），所以做了两种：
一是，用一小碗盛上一点煮鸡的汤（汤不鲜加了点味精），放盐加热。大蒜剁碎，香菜切细，
汤加热后，倒食用油进去（因为有香菜，要多放点），冷却后加入大蒜。
二是，酱油，蚝油，大蒜，香菜，油直接拌好（蚝油有点甜，不用另加糖，没有蚝油的，需要
加点糖，这样酱油就要加热）。顺便介绍今天 LIDL 买的酱油，0.95 欧/瓶，有点甜口感
不错）。
重点：
1. 抹过姜粉，鸡肉就不是白白的了，看上去像国内的土鸡，食欲增加。
2. 冰水泡过的鸡肉，不会烂，皮也有点脆的感觉，鸡肉凉凉的，入口很爽（我家老头子都说好吃）。
3. 我试过好几家卖的整只的鸡，就属 LIDL 的鸡肉好吃（千万别买 real的那个 AIA 牌子的鸡，腥）
4. 黄姜粉在土耳其店/俄罗斯店卖的便宜，且是大瓶装（平时煮咖喱菜也可以用。对了，做两广的凉粽，
没有食用碱，我就是用的这个泡米的，吃的时候另有一种滋味）
怎么才能让鸡皮那么黄。。。好正宗啊！！{:5_379:} 屁股都不扔啊 真是诱人啊～{:5_328:}
好棒！
同问，鸡皮怎么这么好看？
可能刷漆了。。。{:5_339:} 蓝色花朵 发表于 2015-7-2 11:50
怎么才能让鸡皮那么黄。。。好正宗啊！！
上图解了{:5_319:} judyiopp 发表于 2015-7-2 11:55
屁股都不扔啊
不吃也要摆着呀，整只的鸡，就是少了头{:5_310:} robobute 发表于 2015-7-2 12:09
可能刷漆了。。。
是刷了一层，不过是黄姜粉{:5_310:}