如何鉴定海参的质量 转
本帖最后由 大西洋来客 于 2015-8-21 16:13 编辑如何鉴定海参的质量
现实生活中很很多朋友不知道如何鉴别 海参的质量，很容易被奸商欺骗，下面我
将海参的各种分类及鉴别质量的方法介绍如下，供朋友们参考。
优质海参：
海参加工过程不添加任何杂质，海参体 形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹
部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。鉴别方法：
1.颜色黑褐、
2.味道淡淡的鲜咸味；
3.涨发率高肉质筋道。
盐渍海参：生产商为了使海参增加重量，用饱和盐水反复蒸煮、加工、
达40%-70%，导致海参营养成分流失特别严重。
鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。
糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入
糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%
左右，很容易让消费者上当。
鉴别方法：1.颜色为黑色或黑白色；2.味道甜咸；3.涨发率低。
碱矾参：此产品在加工过程中掺入了化学胶质、
明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的30-50%左右。加工后海参刺挺直，外观比较 漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅
起不到食疗功效，反而对身体健康危害极
鉴别方法：1.颜色为黑色或黄褐色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含矾的涨发尚可但肉质松。
草木灰海参：此产品在加工时掺入大量草木灰和盐，
反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也
高，导致海参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。
鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重；3.涨发后肉质松散。
砂包、盐包海参：此产品在加工时没有放肠或者人为地在
海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加 海参的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制
时容易溃烂。
鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或
盐巴。
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那么如何有效鉴别干海参中添加剂的多少呢
下面介绍两种方法
一、发张率测定
首先发涨率不是指海参发涨前后体型大小的比值而是海参发涨前后重量的比值目前不少出售劣质海参的商家都会鼓吹自己的海参大小能发涨多少倍ㄕ馄涫刀际窃谖蟮枷费者ト×街煌样尺寸的干海参ㄓ胖什斡肓又什胃饕恢华ㄆ浞⒄堑阶詈蟮拇笮〔钜觳淮螵ㄒ簿褪撬捣⒄乔昂筇逍痛笮〉谋浠基本相同ǖ是其发涨率却相差极大ブ所以出现这种情况是因为劣质参添加了大量的添加剂增重ū热缢低样尺寸大小的干参ㄓ胖什沃亓恐挥5gǘ劣质参重量达到了10gㄆ浞⒄锹适欠⒄乔昂笾亓康谋戎邓以会相差极大
发涨率=海参水发后重量/干海参水发前重量ケ热缢狄恢桓珊２尉恢匚10gǚ湃胨中发涨后称的重量为120g那么这种干参的大致发放率=120/10=12ㄒ馕洞酥指刹尉过水发后重量能增加12倍ㄒ簿褪撬1斤干参能发出12斤水发参。发涨率数值越高说明海参质量越好ㄆ淠诓克含增重的添加剂越少ツ壳笆谐∩系暮２沃柿坎畋鸷艽螵ǔ＜的糖参其发涨率在8左右ǘ真正的好海参甚至能达到20以上サ是发涨率的测定存在其不确定性ケ热缢捣⒄鞘奔涞牟蝗范ㄐ元ㄈ绻硬性规定发涨时间ㄊ奔涠塘丝赡艿贾铝又什慰赡芤丫发涨好了而优质参还有很大的发涨空间ǚ粗时间长了可能出现优质参发涨好了而劣质参已经被泡烂了的情况出现ニ以在测定发涨率的时间可能因为发涨程度的不同出现一定的差异オ
发涨率只是衡量海参质量的一种方法你如果在食用时将海参长时间反复发制必将导致营养大量流失ń峁是吃到嘴里的海参其营养不如一只鸡蛋
二、复水后干重率测定
所谓的复水后干重率测定就是将干海参用水进行充分发涨ㄊ蛊淠诓康奶砑蛹帘凰分充分稀释并替换掉ㄈ缓笤僦匦陆海参烘干、干燥ㄗ詈蠼行试验前后的重量比对ㄒ匀范ê２巫陨硭占比重 复水后干重率=复水并烘干后样品质量/复水前样品质量*100%ū热缫恢桓珊２胃此前重量为10gǜ此发涨并烘干后其重量为7g那么复水后干重率=7/10*100%=70%。复水后干重率的测定能够比较准确的衡量干海参的质量。我国新改编的干海参行业标准sc/t3206-2009中明确将复水后干重作为海参评定级别的理化指标之一テ渲泄娑ㄌ丶恫蔚母此后干重率应≥65%ㄒ患恫蔚母此后干重率应≥60%ǘ级参的复水后干重率应≥50%ㄈ级参的复水后干重率应≥40%。
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