super！！！！！！！
原帖由 ET 于 2005-8-19 16:44 发表
刚跟妈妈讲电话，每次他们非得讲个把小时才肯收手：）
低粉我就直接用405＋土豆粉咯，按3：1这么兑
关于可可粉的代替，我觉得可可粉是没有筋度的嘛，所以应该也用无筋度的粉来代替吧？ 所以我原来打算直接 ...
那就无所谓了，有什么，用什么。 原方子用可可粉是为了烤可可戚风。 至于低粉的调配，３：１时没错，为了更松，我经常是５：５。所以你把它们都当作低粉，或是直接加生粉，土豆粉还是玉米粉，就是一回事。
其实以前做豆腐酸奶蛋糕的时候，觉得那个底非常好吃，跟豆腐酸奶陷搭配也很清爽！这个底虽然简单，但是做出来冰过之后，真的好清爽，咬在嘴里还有QQ的感觉，可能因为里面含有很多空气的关系， 总之做过几次蛋糕，它是唯一印象深刻的， 所以原来设计用那个做底，让朋友们也尝尝。
可是今天突然又想尝试戚风的做法，既然这么多人喜欢戚风，它也肯定有自己独特的地方。上次按niuniu的方子做的戚风失败了，原因是倒扣冷却时只周围一圈脱模，底模没脱，导致蛋糕被压得很扁。这次想再度尝试，看看戚风到底与其他蛋糕口感有什么差别。
总之这次一定要吸取教训，好好做个戚风，感觉一下。
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 16:52 发表
那就无所谓了，有什么，用什么。 原方子用可可粉是为了烤可可戚风。 至于低粉的调配，３：１时没错，为了更松，我经常是５：５。所以你把它们都当作低粉，或是直接加生粉，土豆粉还是玉米粉，就是一回事。
啊？看过jj的一个帖子，说如果用玉米粉和405兑低粉， 那比例最好不要超过1：3啊！ 还有在另一网站也看到过介绍，同样是说比例不要超过1：3 ，原因我忘了，大概是说玉米粉太多不好吧， jj可不可以解释一下。
原帖由 ET 于 2005-8-19 17:06 发表
啊？看过jj的一个帖子，说如果用玉米粉和405兑低粉， 那比例最好不要超过1：3啊！ 还有在另一网站也看到过介绍，同样是说比例不要超过1：3 ，原因我忘了，大概是说玉米粉太多不好吧， jj可不可以解释一下。
是。 都用3：1。多了玉米粉，吃上去太松。。。可是我喜欢。。:lol:
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 17:08 发表
是。 都用3：1。多了玉米粉，吃上去太松。。。可是我喜欢。。:lol:
难怪我那么喜欢豆腐酸奶蛋糕的底了，原来是淀粉放得多，反过来1：3了，呵呵
吃上去像冰发糕
[ 本帖最后由 ET 于 2005-8-19 17:41 编辑 ]
http://web.thu.edu.tw/jeni/www/recipe/cake/ca_006.htm
这个法式海绵怎么这么像戚风啊？ 都搞不清他们的区别了
对了，5个鸡蛋的一半，我用3个应该不会有什么问题吧？
原帖由 ET 于 2005-8-19 17:35 发表
http://web.thu.edu.tw/jeni/www/recipe/cake/ca_006.htm
这个法式海绵怎么这么像戚风啊？ 都搞不清他们的区别了
首先，这是个法式分蛋海棉（还有全蛋海棉）。 蛋白和蛋黄分别打发，然后混合，接着筛入面粉。
而戚风蛋糕，是蛋白和蛋黄分别打发，蛋黄和面粉混合，然后才和打发的蛋白混合。
所以，这是区别所在。 不过，戚风就是改良海绵蛋糕。
原帖由 ET 于 2005-8-19 17:44 发表
对了，5个鸡蛋的一半，我用3个应该不会有什么问题吧？
用2个蛋黄，3个蛋白。
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 18:06 发表
首先，这是个法式分蛋海棉（还有全蛋海棉）。 蛋白和蛋黄分别打发，然后混合，接着筛入面粉。
而戚风蛋糕，是蛋白和蛋黄分别打发，蛋黄和面粉混合，然后才和打发的蛋白混合。
所以，这是区别所在。 不 ...
哦，原来是这样。 以前看介绍，还以为差别就在于戚风加了油和水来调节比例呢。
原帖由 ET 于 2005-8-19 20:13 发表
哦，原来是这样。 以前看介绍，还以为差别就在于戚风加了油和水来调节比例呢。
那是相对全蛋海绵而言。 海绵蛋糕应该是不添加奶油，而是靠鸡蛋本身的油脂和砂糖来烤成蓬松的蛋糕的。
当然还有一种是butter sponge，或是称作Ｇｅｎｏｉｓｅ
羡慕s了
刚好想学这种蛋糕;谢谢lz
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-6-22 05:32 发表
馅：
费城奶油芝士16%Fett一盒300克
糖60-100克（至少要放60g，要不就一点都不甜）
香草酸奶200克（我用过香草牛奶，味道也很棒！！）
鲜奶油200ml
Gelatine粉15克
水60ml
1）鲜奶油加糖，打发，放冰箱备用。
2）费城乳酪放微波炉微微加热，（或是隔水加热）使之柔软，可以搅拌，不要有结块, 和香草酸奶拌匀。
3）Gelatine粉加水，用微波炉加热溶解，加入到（2）
4)把打发的奶油从冰箱拿出，和芝士混合液中， 所有东西搅拌均匀
5）放入冰箱，冰一小时
6）然后就可以倒入晾凉后的蛋糕胚子了
LZJJ的蛋糕简直让人惊艳~~~太PP了~~口水一地:(
偶也想试试，这个陷和果冻的方子是给8寸的吗？
原帖由 guaguaglueck 于 2006-3-5 14:15 发表
LZJJ的蛋糕简直让人惊艳~~~太PP了~~口水一地:(
偶也想试试，这个陷和果冻的方子是给8寸的吗？
差不多。 不过8寸，9寸都可以啦，就是成品没有高些低些而已。。。
原帖由 angelinatan_cn 于 2006-3-5 14:20 发表
差不多。 不过8寸，9寸都可以啦，就是成品没有高些低些而已。。。
:P谢谢JJ~~~第一次做希望不好失败才好，嘿嘿
漂亮!!!:)不过看起来有点复杂~:( $汗水$
原帖由 guaguaglueck 于 2006-3-5 14:24 发表
:P谢谢JJ~~~第一次做希望不好失败才好，嘿嘿
有点耐心，等乳酪馅凝了才添加果冻，就不会有问题的．
天:mad:为什么那么漂亮
原帖由 angelinatan_cn 于 2006-3-5 15:02 发表
有点耐心，等乳酪馅凝了才添加果冻，就不会有问题的．
:)多谢JJ，第一次还算成功~~不过中间的乳酪层为什么不是象JJ做的那种PP的纯乳白色呢:(是不是草莓酸奶里面的果肉搅拌的不够均匀呢~~>_<
另外想请教下JJ慕思模子要怎么拿掉边上的果冻才能不开裂保持完美的圆形，切的时候可能是草莓放多了，而且果冻浇上去的时候草莓都浮了起来，这样就导致切的时候果冻也出现了裂口~~~:mad:JJ是怎么切的那么完美的呢~~~
[ 本帖最后由 guaguaglueck 于 2006-3-11 13:41 编辑 ]
原帖由 guaguaglueck 于 2006-3-11 13:39 发表
:)多谢JJ，第一次还算成功~~不过中间的乳酪层为什么不是象JJ做的那种PP的纯乳白色呢:(是不是草莓酸奶里面的果肉搅拌的不够均匀呢~~>_<
另外想请教下JJ慕思模子要怎么拿掉边上的果冻才能不开裂保持完美 ...
哇，很漂亮了。。。。被太贪心了哦。。。。。
用热毛巾在周圈捂一下，就很好脱模了。。。
不够白？ 以后就用plain yoghurt了。。。
:)
我用的就是普通的刀，长长的那种，可以准备一些热水，如果刀子沾满蛋糕，放到热水里泡一下，这样比较好切
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-3-11 14:46 编辑 ]
原帖由 angelinatan_cn 于 2006-3-11 14:43 发表
哇，很漂亮了。。。。被太贪心了哦。。。。。
用热毛巾在周圈捂一下，就很好脱模了。。。
不够白？ 以后就用plain yoghurt了。。。
:)
我用的就是普通的刀，长长的那种，可以准备一些热水，如果刀子沾满 ...
收到~~:P果然是有小窍门的~~哈哈~~谢谢谢谢~~
$害羞$
我也作了一个，可是为什么我的草莓飘来飘去的>_<
原帖由 nikole 于 2006-5-15 13:07 发表
我也作了一个，可是为什么我的草莓飘来飘去的>_<
:o好绿!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
$支持$ $支持$ $支持$
已经很漂亮了啊！！！$送花$ $送花$ $送花$
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