用微波炉热牛奶法可取吗？
现代生活的快节奏越来越离不开微波炉，尤其是早餐的时候，更追求速度和便捷，而用微波炉加热牛奶就成为最常见的现象。关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。
一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。
温馨提醒：专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。 文／钟禾
来源：金羊网 还好我喜欢喝冰牛奶。 我每次都要加热再喝的，凉的喝了胃就疼，每次都是用微波炉:(。。。。。。。。。。。。。 要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着
我就是这么糊涂。。。 Originally posted by 双刀 at 2005-6-22 21:11
要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着
我就是这么糊涂。。。
你哪有我家那位糊涂啊，牛奶加了蜂蜜再进微波炉，，，我都说了N次之后加老！ 原来是这样，，，，学习了 看来不能懒啊 怎么我在网上看到的和这个刚好相反呢？网上看到：
微波炉加热牛奶安全高效
有些市民询问，听说牛奶经微波炉加热后会有毒，以至于不敢用微波炉加热冷藏过的牛奶。其实，这种观点无科学根据，大家可以放心使用微波炉加热牛奶。但有些地方是需要知道和注意的。
微波炉加热、烹调食物，主要是通过电磁波使极性分子振动、磨擦的原理生热，从而产生热效应。据研究，微波炉烹调食物与传统的加热方式相比，可节省时间三分之一左右。例如烧一只鸡只要10多分钟，可见微波炉的热效率是相当高的。用微波炉烹调食物可以最大限度地保留食物中原有的营养成分。我们用微波炉加热牛奶，当然也是利用它的这些优点，但是牛奶在产生热效应的同时，也会产生一些化学反应，温度越高，加热时间越长，褐变产物就越多，达到一定量长期下来可能有致癌作用。而从另一角度看，因为微波炉的热效率很高，加热时间短，因而产生的褐变产物是最少的，合理时间加热下产生的褐变产物不足以致癌。
牛奶需要加热到多少温度，是有讲究的。据我们了解，盒装的牛奶，在出厂时，应达到无菌的，在其厂家要求的时间、保存条件下，不需加热直接饮用也是安全的；但在打开包装后则应冷藏保存且应在24－48小时内饮用完。
综上所述，如果牛奶无变质，用微波炉合理加热饮用牛奶，是安全高效的。
厦门中山医院梁成强
究竟谁对？糊涂了！:(
[ Last edited by 飘雪 on 2005-6-22 at 22:43 ]
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