蛋糕模小年糕
本帖最后由 wawa1957316 于 2016-2-7 13:10 编辑好不容易休息了，包了粽子，想做年糕。才发现只有180 克糯米粉，只能做一点点。
粉，水，糖，比例是 1：1：1。
糯米粉的量，要减 10%，加淀粉或土豆粉或澄粉。
但是做的过程发现，糖多了，可以少放。
下面的年糕配方：
糯米粉 180 克，生粉 20 克，黄糖 180 克，水 200 ML。
黄糖煮水冷却，过细滤网。粉倒入搅拌，再过粗滤网。没有滤网的可以直接拌和蒸。
蛋糕模抺油，倒入拌好的年糕浆，烤盘加水，大火 40 分钟。
时间忘记看，过头了，表面有的焦。不过还是很好吃的。
本人觉得，还是用锅蒸的好。我这次是模具长了，锅放不下。
新年快乐！
昨天又做了一次，有新的体会：
糖水和粉搅拌时，我没等糖水完全凉，在 25 度时，也就是手试探温温的，就将糖水倒入粉里拌了。主要是方便，还有，我在做米粉时，要冲熟浆的，目的是为了增加韧劲，所以就试了试，效果不错，比冷糖水韧哦。
这次我放了150 ML的椰子汁，黄色是为了好看，放了食用色素。
没有黄糖，用红糖可以吗？ 新年快乐!{:5_335:} Narzisseyan 发表于 2016-2-6 20:54
没有黄糖，用红糖可以吗？
keyi 沙宝亮出来了，大牙好抢镜 猴年大吉，财源滚滚
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