长汀烧大块 发表于 2016-3-12 19:18

酸菜鱼/水煮鱼用什么鱼比较好


喜欢吃酸菜鱼，现在亚超有卖酸菜鱼调料或者老坛酸菜，配料不是问题，就是用什么鱼一直没有找到合适的。买过好几种市场上的Fischfilet，结果都不是很满意，鱼片做好没有韧性，稍微一碰就散开了。尝试了好几次现在用Seelachsfilet，勉强过得去，不过还是不够嫩滑。想问问要做出中餐馆那种水平的酸菜鱼，到底要用什么鱼啊？听说亚超里面某种冷冻的鱼不错？

ioio 发表于 2016-3-12 19:44

pangansius不错，aldi和real都有得卖

findinger999 发表于 2016-3-12 20:18

ioio 发表于 2016-3-12 18:44
pangansius不错，aldi和real都有得卖

韧性不够

findinger999 发表于 2016-3-12 20:19

我猜可能是工艺的问题。

诺 发表于 2016-3-12 20:21

用dorade或wolfsbarsch.
中餐馆一般用Pangasius,但几年前出过一些关于这鱼不好的新闻,在有选择的情况下还是不要买这鱼比较好.

诺 发表于 2016-3-12 20:23

"听说亚超里面某种冷冻的鱼不错"
指的应该是Pangasius.

805188536 发表于 2016-3-12 20:59

findinger999 发表于 2016-3-12 20:18
韧性不够

冷冻的解冻后都有点碎 俄超或者亚超买现杀的就好了

peonyinnov 发表于 2016-3-12 21:07

pangasius出过什么问题？觉得这种鱼比较嫩滑啊

甜酸柚子 发表于 2016-3-12 21:28

peonyinnov 发表于 2016-3-12 20:07
pangasius出过什么问题？觉得这种鱼比较嫩滑啊

听说越南用水银饲养这种鱼。知道后，我再也不吃这种鱼了。

龙宝2012 发表于 2016-3-12 21:46

本帖最后由 龙宝2012 于 2016-3-12 20:48 编辑

Kabeljau Filet

煎和水煮鱼很好吃，别的做法没试过。
水煮之前用刀剖成5毫米薄片，些许淀粉，盐，少量五香粉腌一下

鲶鱼，嗯。。。。最好别吃了吧，都是越南脏水里养出来的

胖胖猫 发表于 2016-3-12 22:17

甲鱼

hannahyoung 发表于 2016-3-12 22:44

我试过用鲤鱼kapfen, kaufland买冰冻的。还可以

campler 发表于 2016-3-12 23:12

我觉得还是河鱼做水煮鱼好吃些。
海鱼味道煮出来不对。

Pangasius虽然出过报道，只要能公开出售，而且德国各大超市都有在卖，问题不大。再说哪样东西都不能深究具体养殖过程，否则都有心理障碍。米共田养殖出来的青菜味道还最好呢，你敢炒完青菜再细想这个细节不？在德国尝试各种鱼做水煮鱼，只有pangasius做出来最贴近国内的口味了。

清丽脱俗 发表于 2016-3-13 04:04

kabeljau,aldi新鲜的可以。

wawa1957316 发表于 2016-3-13 16:21

诺 发表于 2016-3-12 17:21
用dorade或wolfsbarsch.
中餐馆一般用Pangasius,但几年前出过一些关于这鱼不好的新闻,在有选择的情况下还 ...

不过我一直用的 Pangasius ，吃的口感比较好。

wawa1957316 发表于 2016-3-13 16:23

findinger999 发表于 2016-3-12 17:19
我猜可能是工艺的问题。

切的时候，从尾部下刀，斜片。

杜村往事 发表于 2016-3-13 18:00

Steinbeisser , 鱼肉又嫩又不碎。

诺 发表于 2016-3-14 18:39

wawa1957316 发表于 2016-3-13 15:21
不过我一直用的 Pangasius ，吃的口感比较好。

我觉得dorade和wolfsbarsch的口感也很好,很适合做鱼片菜式.
Pangasius是自从出了那些报道后就不再买来做普通菜式了,但有时候会买来做鱼丸,效果和口感都不错,很弹牙的.

长汀烧大块 发表于 2016-12-7 11:13

经过多次试验，发现Welsfilet是最好的
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