如果在餐厅点，通常鸭胸肉是粉色躺在你面前，没有厨师希望把灰色的鸭胸端给食客。。。。
通常鸭胸肉是粉色躺在你面前，得检查看看熟了没，免得吃出问题。。。{:5_387:}
鸭子做法太多太多种了，厨师希望把灰色等等的鸭胸端给食客。例如 芋泥香酥鸭、
八珍扒鸭等等等。
菜做的很好，看了肚子都饿了。。。{:5_370:}
本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-7 10:46 编辑
robobute 发表于 2016-10-7 01:01
如果在餐厅点，通常鸭胸肉是粉色躺在你面前，没有厨师希望把灰色的鸭胸端给食客。。。。
通常鸭胸肉是粉 ...
多谢{:5_336:}
西方人吃鸭胸，切片后大都吃粉色，茹毛饮血{:5_383:}
我是真心觉得各种做法的鸭腿，比鸭胸好吃，也入味
本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-7 18:38 编辑
如果喜欢在家做西餐，特别是炖菜，常会用到高汤 Bruehe
以下是我的鸡高汤的做法，这是个基本款。用的是平时冰箱里积的鸡腿骨，那天家里没整鸡，也没其他部位，懒得出去买，就这了。
当天用不掉，可以倒入冰格送进冷冻保存，以后随取随用。
需要的蔬菜部分：Gemuese Zwiebel 一个大洋葱，胡萝卜，芹菜根（不能确定叫法）
香草部分： Parsley 欧芹，Thymian 百里香，Lorbeer 月桂叶也叫香叶。这是个神组合。
当然还要些完整的胡椒，用锅底稍微碾一下方便出香。
本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-7 18:23 编辑
鸡冷水下锅，也放入其他食材，等水滚起来，捞去浮沫，撒点盐调味。
洋葱皮我一起放下去了，它有天然的增色效果，能让汤色呈现淡淡的亮黄色泽。
然后转小火煮大约50分钟。
本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-7 18:30 编辑
50分钟后，所有食材的味道都收入汤里。本着不浪费原则，我家那位得把这些胡萝卜吃了{:5_319:}
倒一点在杯子里喝，hmmmm, 香草和蔬菜炖出的甜很清新。
robobute 发表于 2016-10-7 00:01
如果在餐厅点，通常鸭胸肉是粉色躺在你面前，没有厨师希望把灰色的鸭胸端给食客。。。。
通常鸭胸肉是粉 ...
你说的这些可都是中式菜式，德国人估计也就知道个北京鸭或那种快餐店里炸得酥酥的鸭子而已，其它的菜式应该不知道不认识。{:5_387:}
kaffee_katze 发表于 2016-10-7 17:24
50分钟后，所有食材的味道都收入汤里。本着不浪费原则，我家那位得把这些胡萝卜吃了
倒一点在 ...
这类高汤我一般从超市买现成的，楼主好尽心。{:5_394:}