cc小豆豆 发表于 2016-10-5 07:52

高筋粉与低筋粉

做蛋黄酥的高筋粉和低筋粉是1050和405吗

805188536 发表于 2016-10-5 08:50

不是 面粉标号都是灰质多少 筋度自己对比蛋白质含量

whoami_sabrina 发表于 2016-10-5 09:09

两位都对，数字代表的是灰质，但筋度和灰质是正相关的，1050是高筋，通常405，455是中筋。低筋可能数字还有更低的。

诺 发表于 2016-10-5 16:08

低筋粉：550。平常买面粉就按着：高筋：1050，中筋：405，低筋：550的粗略标准来买。
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