舌尖上的华彩乐章 游览法兰西不能错过
浪漫的法国人将每一件事情都做得充满艺术气息。美食也不例外。中世纪奢华的宫廷宴席造就世界三大美食王国之一的地位，法式大餐一直为西方餐饮的最佳代表。正是对复合味调料的独特追求，对食材搭配的严苛选择，法式大厨秉承着“发现一道新菜要比发现一颗行星给人类造福更大”的宗旨，带给世人最美好的味蕾享受。所以在法国感受优雅的同时，最不可错过的就是舌尖上的盛宴。http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/c/ca/ca6cee795bdc3d567e6d256cf1415fdf.jpg?imageView&thumbnail=550x0http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/3/3c/3cdcf42f28b3d1a4d61962426a70178d.jpg?imageView&thumbnail=550x0法国人认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术，是人生的一件大事。在法国，熟人在大街上见面，同样会问对方一句，“吃了吗？”，可见吃货民族总有一些相似的地方，妙不可言。http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/8/81/818bcf0424175ac5fe3a29e312874cc7.jpg?imageView&thumbnail=550x0法国料理的精神在于突出食物的原味，十分重视食材。如何将上等的食材呈现最合适的口感，是最能考验厨师内涵的地方。正如托马斯·凯勒所言，食谱本身并没有灵魂 ，不过作为厨师 ，你要想办法 给他创造一个灵魂 。http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/0/0f/0f8f690dbea445dc4fff1f8efe08ea64.jpg?imageView&thumbnail=550x0正统的法国餐主要是五道式，常见的有简化的三道式，前菜，主菜和甜品，也有复杂的，浓汤，前菜，餐前酒，主菜，葡萄酒，奶酪，甜品，咖啡或者茶等。用午饭加下午茶的时间，或是晚餐加夜宵的组合，来享受法式大餐带来的美妙体验。http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/9/90/902870285da1a2e5abc26bf79b1b429a.jpg?imageView&thumbnail=550x0火腿说起餐前菜，火腿是一个不或缺的角色。一个好的火腿，离不开的就是优良的生猪。科西嘉岛就是著名的养殖基地，散养和有机喂养相结合，让猪肉肥而不腻，瘦而不柴。做出的火腿晶莹剔透，美得像一件艺术品，自然好味道。有一种腌制的做法和中国的传统的做法差别不大。将粗盐涂到整只火腿上，再风干大约9个月的时间，让瘦肉脂肪都满是时间的味道。http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/f/fc/fc54a45315d46e4e0ed637a5dfb0a20d.jpg?imageView&thumbnail=550x0还有一种是卤味的，整个制作过程仿佛艺术创作，经验老道的“老司机”庖丁解牛般，仅用小刀就可以剔除所有的骨头，割出腿肉部分。卤制的要将秘制卤水顺着静脉血管，注射到肌肉组织中，再放入模具中，压成形状。大约经过七八个月的时间，就可以切片食用了。推荐餐厅纳博纳自助餐厅Les Grands Buffets a Narbonne特点：这是法国最受欢迎的精品自助餐厅，平均每天约有700-1400人来这里就餐。除了火腿外，还有无限量的鹅肝，牛排，生蚝，奶酪，三文鱼，各式甜品，非常丰富。餐厅的酒水也是非常亲民，只是赚个人气。地址：位于卡尔卡松到佩皮尼昂之间的那博纳Narbonne价位：50-60欧鹅肝鹅肝一定是法式大餐中不可缺少的一道招牌菜。不过需要留意“FoieGras”只是肥肝的意思，并未特指哪种禽类的肝脏。一般低端一些的是鸭肝，高端一些的才是传说中的鹅肝，当然鹅肝也是分三六九等的。http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/1/1c/1c61369daf902f2ea2e45dee752774d7.jpg?imageView&thumbnail=550x0http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/1/1a/1aeeec0ee522fe799678d87e8ed028b3.jpg?imageView&thumbnail=550x0鹅肝酱的制作方法非常复杂，要将表面的皮膜除净，再去除血管，用白兰地酒腌制一下，放入烤箱中。等冷却过后，压成形状，切成薄片。一般是前菜，肥嫩中带着诱人的果香，入口即化，配着果酱和干果，回味无穷。http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/7/76/7638f9f08603dd0459a832f7bae45a04.jpg?imageView&thumbnail=550x0http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/2/27/27de52588a183a8694c290ba6a6dfeb1.jpg?imageView&thumbnail=550x0除此之外，还有香煎鹅肝，鹅肝色拉，鹅肝清汤，红酒鹅肝等烹饪手法。品尝鹅肝最好选择最搭配的甜白葡萄酒，甜甜的果香让鹅肝的美味体验得以升华。推荐餐厅卡尔卡松Aurica庄园罗莱夏朵酒店特点：餐厅位于有着三百多年历史的古堡酒店内，餐厅的景观座位就可以看到酒店内的高尔夫球场。米其林一星认证，在法国能取得罗莱夏朵和米其林同时认证的，都是非常值得尝试的。地址：Route De Saint-Hilaire, 11000卡尔卡松,价位：人均100欧生蚝法国的生蚝被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，很多蚝农为了让自己的生蚝有更多口味，会把蚝苗送去不同的海岸吸收不同的养分。这样就使得前中后韵味各不相同，小小的一个生蚝入口，就如同海浪层层拍来，仿佛闻到了大海的味道。http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/5/55/55db0db84ae039dce585365996a2f894.jpg?imageView&thumbnail=550x0玫瑰生蚝是法国南部特有的。因外壳是粉色的而得名，相比其他种类的生蚝在个头上要大不少。更新鲜的口感，肉身润滑，入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是软滑的奶油口感；然后榛子、水果香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏和酒香，味道鲜美且复杂。http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/1/1c/1cb9d17f39b09096aa87b909fdeb89a5.jpg?imageView&thumbnail=550x0很多玫瑰生蚝小店知名度特别高，很多周边的人驾车几十公里到这里和朋友小聚一下。有些店就建在海边，一来是保证生蚝更新鲜，二来海边的日落和生蚝更搭。http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/4/41/41af5c0d8b7daf1af9a5512b3b2173d9.jpg?imageView&thumbnail=550x0推荐餐厅圣.巴尔特特点：位于海边，可以吃到刚刚打捞上来的新鲜的玫瑰生蚝。开放式的厨房，可以看到食物加工的全过程。性价比高，适合夜宵，或者朋友聚会。地址：马赛漾的海边小店价位：人均30欧松露松露，做为一种贵族蘑菇，法国人把它做到了极致。新鲜的松露400欧元一公斤起，上千欧元也不稀奇。而吃货的法国人认为，再贵都是值得的。因为松露对生长环境的要求极其苛刻，无法人工培育，一般生长在松树、栎树、橡树下。这种要靠嗅觉最敏锐的猪或者狗来才能寻找到的食物，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”。http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/1/18/18cc8c9249345fc1f8158ff7efada046.jpg?imageView&thumbnail=550x0松露的制作讲究的就是保留原汁原味，简单的磨碎后撒在煎蛋、三明治上，或切成薄片加在牛排，海鲜，烤鹅肝中，用来提升食品滋味的鲜美。做为调味的辅料，菜肴只要加一点松露，便有画龙点睛之妙，芳香四溢，让人口水直流。很多餐厅，还有关于松露的美食课程。推荐餐厅于泽斯罗莱夏朵酒店特点：餐厅位于罗莱夏朵的酒店内，一栋有着四百多年历史的老宅。就餐环境特别优雅，米其林1星店，该店成出过最年轻的米其林厨师而在法国声名鹊起。除了新鲜的松露外，米其林大厨的空白灵感菜单，也值得一试。地址：18,rue du Docter-Blanchard于泽斯价位：人均100欧牛排牛排是法式大餐中的重头戏。卢瓦尔河谷地区的又是法式牛排的翘楚。以非凡的组织，完美的肌理，花纹好似大理石而著称。也许是这是一道最考验火候的一道菜，法国人为了保证肉质的不被破坏，一般只在五分熟的样子。上下两面大火快煎，用刀子切开，还有鲜红的血流出，大部分的中国人是不能接受的，而这却是最鲜美的状态。组合配菜，完成摆盘，浇上讲究配汁，完美，大写的赞！http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/d/d2/d27507460ad517e4d4fa5e44c5107250.jpg?imageView&thumbnail=550x0http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/3/39/396eb5da7f6e236404ba4363d8fd6eea.jpg?imageView&thumbnail=550x0推荐餐厅科利乌尔Le Relais des 3 Mas酒店 Balette餐厅特点：餐厅的位置在整个科利乌尔小镇上应该说是最好的，面朝大海，正对着小镇的标志建筑钟楼。20世纪初，画家马谛斯，毕加索这些艺术家，就对着这栋钟楼找灵感。菜品小贵，可以单点，也可以套餐地址：Route de Port Vendres, 科利尤尔价位：人均100欧除此之外，还有很多推荐，屌丝逆袭的法式蜗牛，原本只是穷人的食物，后被带到宫廷中，而享誉全球；有着“少女的酥胸”美誉的马卡龙，甜品界的颜值担当，粉嫩的颜色，俘获满满的少女心；还有就是“赐予天使的礼物”的美酒琼浆，葡萄酒，甜酒，每道菜的搭配都十分讲究，不能错；还有各种黄油，奶酪……http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/6/6f/6f7dbc376808632650b4b48a3724894a.jpg?imageView&thumbnail=550x0都说法国人很优雅，法国人对待吃这件事上更优雅。从赴宴前的精心准备，到无可挑剔的就餐环境，到精美绝伦的餐具，无不体现对吃的郑重其事，在享受唇齿之间的快乐的同时，更是别有一番情趣。法式料理虽然没有像中国这样有菜系类别，但是无论走到哪里都会让你的胃，满载而归。稿件来源：乐途旅游网与乐途灵感旅行家莎莎爱旅行
页:
[1]