关于guss和gelatine的比较与区别！

cindyzuo · 发表于 2005-7-28 14:18

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昨天做完了芬达蛋糕之后，才彻底明白guss和gelatine的区别！
guss,全名tortenguss,一般分为红色的和透明的两种。但我今天在超市又看到了那种混合的，价格相对前面的两种来说稍微贵一点儿。guss一般用于直接浇在水果上或者布丁上，因为guss是在加热后才能浇上的一种冻冻。所以，如果你做得蛋糕顶层是奶油的，就不能用guss做奶油上面的冻冻，否则，奶油遇热后，就会浮上来。我做的第四个蛋糕，LG之所以起名为风花雪月，就是因为奶油都浮上来了。

gelatine也分两种，一种是粉状的，一种是片状的。和guss唯一不同的是，可以做成冷的，浇在奶油上，然后放入冰箱冷藏。1，2个小时之后，就成了冻冻了。

以上，是我琢磨包装说明，然后靠实践总结出来的！希望有不同见解的JMS，参与讨论！也希望对这两种东西比较迷惑的JMS有所帮助！

槛内人 · 发表于 2005-7-28 15:27

gelatine 最好少吃。因为多多少少有食用胶成分在里边。
德国一个面点师告诉我说的。

cindyzuo · 发表于 2005-7-28 16:03

哦，谢谢！那guss没事儿吧？

Lillian · 发表于 2005-7-28 21:16

原帖由 cindyzuo 于 2005-7-28 15:18 发表
昨天做完了芬达蛋糕之后，才彻底明白guss和gelatine的区别！
guss,全名tortenguss,一般分为红色的和透明的两种。但我今天在超市又看到了那种混合的，价格相对前面的两种来说稍微贵一点儿。guss一般用于直接浇在水 ...

GUSS是可以放在奶油上的，只不过放置次序倒过来就好了，先在膜底加GUSS，入冰箱冷却至基本成型，然后在浇中间的夹心，和蛋糕底，吃的时候倒抠过来就好了。口感比正序的更松软。

Lillian · 发表于 2005-7-28 21:23

觉得，gelatine鱼胶片（粉）适合做果冻，口感更筋刀，GUSS不知道是这么成分，有点象淀粉入汤的感觉，可以固化但软软的，更适合蛋糕松软的感觉。

cindyzuo · 发表于 2005-7-29 10:41

原帖由 Lillian 于 2005-7-28 22:16 发表

GUSS是可以放在奶油上的，只不过放置次序倒过来就好了，先在膜底加GUSS，入冰箱冷却至基本成型，然后在浇中间的夹心，和蛋糕底，吃的时候倒抠过来就好了。口感比正序的更松软。

是呀，我怎么没有想到倒扣过来呢？但是，还有一个问题，guss在烤盘的底部，倒扣时，会不会很容易的与地盘脱离？需不需要事先在底盘上抹上什么DD？

cindyzuo · 发表于 2005-7-29 11:10

我前几天做的布丁水果蛋糕，是用的guss.应为布丁不会被热的guss熔化。

Lillian · 发表于 2005-7-29 18:39

原帖由 cindyzuo 于 2005-7-29 11:41 发表

是呀，我怎么没有想到倒扣过来呢？但是，还有一个问题，guss在烤盘的底部，倒扣时，会不会很容易的与地盘脱离？需不需要事先在底盘上抹上什么DD？

脱模的时候用热（烫）的毛巾敷一下底部或者用热水稍微浸一下底部，再倒扣过来

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