食用奶酪的讲究
奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
来德国时间较长后，也会爱上各种奶酪。但是吃奶酪也要注意健康选择。
慎用Schmelzkäse
德国50年代几乎每个孩子都吃过Schmelzkäse，尤其用它加工菠萝和火腿可以做出广受喜爱的夏威夷口感。因为加入的磷酸盐，奶酪即使不放在冰箱中，也香滑可口。然而当时的人们并不知道Schmelzkäse例含有的磷酸盐是对健康有害的。
磷酸盐本身对人体的新成代谢和运动肌肉至关重要，也是形成牙齿和骨骼的矿物基质，天然的磷酸盐可以被身体吸收后，一半进入血液，其余会被排出体外。然而加入到Schmelzkäse中的磷酸盐是人工合成盐，它们是彻底溶解的形态，所以也被身体完全吸收，不会被排出体外。磷酸盐可能改变血管内避而造成心脏病发作和中风，此外还会增加骨质疏松风险使骨骼变脆。皮肤和肌肉的衰老速度更快。
专家建议使用新鲜的食物，同时在采购食物是注意食物成分标示。磷酸盐一般在食物成分中被标为融盐Schmelzsalze，稳定剂或防腐剂。
慎食奶酪以下奶酪
[*]Scheibblätterkaese
这样的奶酪中含有太多人工合成的磷酸盐，很多快餐连锁店中，尤其是奶酪汉堡都使用它。但是其中的添加剂是对人体健康不利的。
[*]fettreduziertem Käse
所谓的减脂奶酪其实是一种广告手段。为了口感，商家会额外增加有害的添加剂以平衡减少脂肪的口感损失。
[*]natriumreduzierten Käse
低钠奶酪在美国比较常见。和减脂奶酪一样也是商业宣传而已。为了口感，商家们为了减少的成分会添加其他人工合成成分进行补偿。
[*]gesüßtem Frischkäse
新鲜奶酪绝对没问题，但是额外添加糖和甜味剂。而常用的阿斯巴甜味剂是有致癌嫌疑的。
推荐食用
[*]Hüttenkäse
农家奶酪富含蛋白质，热量又不高。多吃些无妨。
[*]parmesam
意大利的巴马干酪比其他奶酪脂肪含量高，为此在烹饪中收到特别好评。
[*]Schweizer Käse wie Emmentaler
有AOP封印的瑞士奶酪都是在特定区域制作的，是有机食品。根据一项研究，有机奶酪必以传统奶酪含有的 Omega-3-脂肪酸多出62%，它们是很好的钙和蛋白质的来源。
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