秋天又到了吃白菜的季节，白菜怎么做好吃，这3菜一汤比肉好吃
作者：老王美食坊这几天我们真是冷热不均，风雨交加。南边热的不行，北边都有穿羽绒服的地方了，8号台风又闹的正欢。不知不觉今年四季已经过去两季了，秋天的脚步正在临近。
秋天天气干燥，多吃白菜不上火。大白菜的家常做法有很多，炒，炖，蒸，煮都能做出很美味的菜肴。其中最常吃的就是炝炒大白菜，听的最多的是开水白菜。开水白菜在家做得少，是因为开水白菜需要吊汤。不太适合在家制作。
开水白菜在家做有很简单的方法，下面先来看看开水白菜在家怎么做吧。
====开水白菜家常版====
【准备食材】：白菜或娃娃菜（娃娃菜最好），鸡胸，鸡骨架，，葱姜，盐，料酒，浓汤宝。
【制作方法】：1.白菜心洗净，切成12厘米左右长，2-3厘米宽的长段，放在开水中焯水，水开即捞出，放在凉水中过凉，捞出沥干水份备用。鸡骨架剁碎洗净，锅中放入清水，葱姜料酒，再放入鸡骨架焯水。焯水后的鸡骨架捞出备用。
2.锅中倒入清水放入浓汤宝烧开，放入鸡骨架炖1个小时。把鸡胸肉剁成肉泥，挑出肉筋，不要用刀刃剁，用刀背剁。把烧开的鸡汤倒在肉泥中，把肉泥澥开。把鸡汤放在火上，加入适量的盐，料酒烧开，分两次倒入肉泥，等肉泥浮起来，捞出鸡肉泥和浮沫（最好用煲汤袋过滤），把过滤的鸡汤倒入白菜中，再蒸5-8分钟左右即可。
【小提示】：这道菜中用了浓汤宝，所以就不要再放味精了。用娃娃菜做的开水白菜味道更鲜美。
====杏鲍菇炒白菜====
【准备食材】：白菜，杏鲍菇，青蒜，色拉油，盐和味精。
【制作方法】：1.白菜洗净切成小块，沥干水份。杏鲍菇洗净，切成薄片。青蒜洗净切成2厘米左右的小段。
2.锅中倒入适量的色拉油，油温升至7成热左右，放入切好的杏鲍菇片，炸至表面金黄捞出控油。锅中再次热油，放入青蒜炒香。放入白菜炒匀，，最后放入杏鲍菇，加入少许盐和味精翻炒均匀出锅即可。
【小提示】：这道菜杏鲍菇焦香有韧劲，白菜咸鲜味美。如果喜欢吃辣的可以把青蒜换成辣椒。
====炝炒大白菜====
【准备食材】：白菜，胡萝卜，干辣椒，葱花，色拉油，盐和味精。
【制作方法】：1.白菜洗净切成丝，胡萝卜洗净去皮，切成丝，干辣椒切成段。
2.锅中热油，放入葱花和胡萝卜丝炒香，放入干辣椒段炒香，再放入大白菜炒软，最后加盐和味精炒匀出锅即可。
【小提示】：先把胡萝卜和葱花放在一起炒，因为胡萝卜不容易炒软。
====白菜虾仁汤====
【准备食材】：白菜，虾仁，葱花，盐，味精，色拉油，香油。胡椒粉。
【制作方法】：1.白菜洗净切成丝，虾仁焯水，沥干水份备用。
2.锅中热油放入葱花炒香，放入虾仁炒匀，倒入适量的水，放入白菜煮20分钟左右，放入盐和味精，胡椒粉调味，最后滴两滴香油即可。
【小提示】：白菜汤不宜煮时间太长，容易把白菜叶煮化了。
【总结】：1.用白菜制作家常菜无论是什么烹饪方法，都不要加热时间太长，因为白菜不是耐煮的食材。
2.大白菜在购买时一定要挑选紧实的，松散的大白菜不要购买。白菜表皮有很多黑点的不要买。叶子发黄的，有很重的刺激性气味的都不要买。
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