入秋后多吃这种肉不上火，比牛肉便宜，比猪肉营养
作者：美食与生活入秋后，适当食用些鸭肉，既能补充身体所需要的营养，又能够润燥滋补。今天用鸭肉与啤酒一同炖煮，给大家做一道香辣啤酒鸭，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，喜欢的朋友不妨试试。
香辣啤酒鸭
准备材料：鸭子半只，青甜椒50克，红甜椒50克，紫洋葱50克，油1汤匙，盐1/2茶匙，老抽2茶匙，蚝油1茶匙，八角2个，桂皮1段，花椒1茶匙，啤酒330毫升，干辣椒3个，大蒜20克，生姜15克，香葱1棵
开始制作：
1 鸭子洗净后剁成3厘米见方的块；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，用刀拍碎；生姜洗净去皮后切成姜丝；香葱的葱白切成1.5厘米长的斜段，葱叶切成葱花；青甜椒、红甜椒洗净后去掉内部的籽，切成2.5厘米见方的片；紫洋葱洗净后切成2厘米见方的片；干辣椒切成段。
2 锅中加凉水，将鸭肉放入后大火煮开，撇去表面的浮沫，将鸭肉捞出后清洗干净，控干水分。
3 锅内放油，加热至约七成热后放入花椒煸炒出香味后，将花椒捞出不用。
4 将花椒油再次加热，放入蒜瓣碎、葱段、姜丝、干辣椒、八角、桂皮，煸炒至出香味。
5 放入鸭肉煸炒至鸭肉颜色发白，渗出部分油脂。
6 加入老抽、蚝油、啤酒，大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮。
7 焖煮至水量剩余1/3左右时，加入盐翻炒均匀并转大火收汁，放入青甜椒、红甜椒和紫洋葱片。
8 最后翻炒至收汁收干，撒上葱花炒匀即可出锅。
小贴士：鸭肉是进补的优良食品，比较易于消化吸收，具有滋阴养胃的作用，是滋补身体、增加营养的良好选择。
选自《清爽小菜》这本书，版权所有。
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