咕老肉怎么能炸得外脆里嫩呢？我每次炸出来，要么不够脆，要么里面的肉都老了。对了，MM的肉块外面裹的是什么？因为有人跟我说要裹淀粉，有的说裹面粉，我自己都糊涂了。
原帖由 littledai 于 2005-8-20 11:45 发表
咕老肉怎么能炸得外脆里嫩呢？我每次炸出来，要么不够脆，要么里面的肉都老了。对了，MM的肉块外面裹的是什么？因为有人跟我说要裹淀粉，有的说裹面粉，我自己都糊涂了。
我是先裹一层鸡蛋清，在裹干淀粉，先用小火把肉炸熟了，在开到大火，炸至金黄，我最开始也用面粉做过，不过面粉不会很脆。;););););););)
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 07:10 发表
那个孜然牛肉。。。。给讲讲。。。
我就是把牛肉切的稍微薄一点，将油烧至8成热，把牛肉倒进锅里，炒至变色，然后加蒜，糖，生抽，盐，孜然粉，辣椒末，最后加芝麻。炒牛肉要多放一些油，炒的过程不要加水，这样炒出来的才会嫩，加了水，就会变硬了，原因我不太清楚，这是当厨师的舅舅告诉我的。:P:P:P:P:P
原帖由 酸红豆 于 2005-8-20 11:37 发表
口水。。。
不过牛肉里木有看见孜然，芝麻倒是有的。 切成火柴棍粗细的牛肉条更好哈～
哈哈哈，通常北方的自然牛肉都是切片的。孜然炒过以后就会和芝麻不太能分出来了，不过仔细看还是有分别的。
切成火柴棍粗细的牛肉条，这个很有创意，我下次试试。
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=157007&fpage=1&highlight=%D3%CD%CC%F5
其实我也是偷师，看了斑竹的帖子做的。
这两天也打算做古老肉呢,楼主怎么做的呀?
真好吃啊！！！ 想去你们家蹭饭
原帖由 hope 于 2005-8-20 14:17 发表
我就是把牛肉切的稍微薄一点，将油烧至8成热，把牛肉倒进锅里，炒至变色，然后加蒜，糖，生抽，盐，孜然粉，辣椒末，最后加芝麻。炒牛肉要多放一些油，炒的过程不要加水，这样炒出来的才会嫩，加了水，就会变硬 ...
好舅舅。
原帖由 hope 于 2005-8-20 14:07 发表
我是先裹一层鸡蛋清，在裹干淀粉，先用小火把肉炸熟了，在开到大火，炸至金黄，我最开始也用面粉做过，不过面粉不会很脆。;););););););)
哦，有点道理，不错，下回试试lz的办法$辛苦$$辛苦$