福州的美食课，不进来上一节吗？
作者：中国国家地理地道风物福州镇海楼
看似平凡的福州城，不知喂胖了多少福州人。
漫长的岁月里，勤劳的福州人民创造了许多美食，一日三餐，一年四季，山珍海味，野菜时蔬应有尽有。每次到福州，都忍不住想说：福州，真好吃！
-01- 福州人的生活，离不开汤汤水水
坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来
中华第一汤—佛跳墙是福州特色美食中当之无愧的帝王！距今已有100多年历史。佛跳墙在选材方面的要求近乎苛刻，鱼翅，海参、鱼唇花胶、瑶柱、鲍鱼、猪蹄等，一眼望去全是名贵的食材，各色山珍海味约20余种。嚯，用勺子一捞，还会看到蛏干，鸭胗，香菇，目鱼等配料，每一勺都是一口满足。而浓稠的汤底才是佛跳墙的精髓，喝下一口，口感简直爆表，浓郁荤香，别具风味，令人难忘。
鱼丸
到了福州，如果不来上一碗味道鲜美的鱼丸，那未免也太遗憾了。早年福州人更是“没有鱼丸不成席”。福州鱼丸使用鱼肉与优质薯粉做皮，用精肉、虾仁等做馅。如此工艺，使得鱼丸色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，吃起来鲜香弹牙，具有独特的海鲜风味。
山海之间孕育出的鱼丸，更是福州人心中想要永远认真守护之味。
肉燕
肉燕又称太平燕，寓意“太平”、“平安”。这是一种地道福州小吃，是每个到福州的人不可错过的小吃。 用猪肉捶打成茸，制成薄如纸的燕皮，再包上精肉馅儿，下到水中煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱，再淋上麻油，咬上一口，肉香扑鼻，咸鲜可口，回味浓郁，每吃一口都想替肉燕唱赞歌！
-02- 爱吃糟的福州人，生活不会太糟
红糟-是时间沉淀出来的美味
红糟，是福州菜系中最受欢迎的宠儿。红糟之于福州人，就如同辣椒之于川渝。
从肉类到海鲜，炒菜到烧烤，再平凡的食材，红糟一勺入魂，立刻让人垂涎欲滴。
红糟和五花肉绝对是绝配。亮红色的糟，混着薄油匀进烧热的锅中，再倒入事先煮熟的五花肉，香味瞬间松散开来，烧到五花肉油亮，就可以出锅了。分分钟吃光一大碗饭！
红糟五花肉
如果把肉汁丰沛的五花肉塞进切开的光饼里，就成了街头巷尾的名小吃，也是“福州肉夹馍”—肉光饼。浓郁的糟香搭配金黄酥脆的光饼，每一口都是极大的满足。
被称为“福州肉夹馍”的肉光饼
-03- 香香甜甜也是福州人
咳咳咳，爱吃甜食的同学注意了，接下来划重点。
芋泥有着柔柔滑滑冰淇淋般的口感
福州芋泥，质地细腻，堪称一绝。迷人的淡紫色散发着芋泥才有的香味儿，尝一口唇齿留香，甜甜糯糯，真是好吃到炸。芋泥是用煮熟的芋头捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制作而成。在宴席上常以“压轴”方式上桌，不管是口感还是形象，都令人眼前一亮。
花生汤的甜美足以把你温柔圈养。
一碗花生汤，一份福州味。
花生汤，也是“福州甜”的典型代表。花生汤呈半透明的奶白色，用小勺子略微搅拌，有股淡淡的香味儿飘起来。制作花生汤的过程也极其讲究，要求煮过的花生不能变烂化掉，但要入口即化。像福州有名的“没牙伯花生汤”就真的连没有牙的老人也可以喝！
福州，又是多少人的故乡，这些熟悉的味道，都是生活中最温暖的支撑。
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文丨王小懒
编辑 | 张瑜
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