30道潮州美食，你吃过几个？
作者：这和那去潮州前请收藏！
"食在广州，味在潮州"，作为粤菜重头戏之一的潮州菜，让人未语先馋。从用材到做法到风味，潮州菜总有一百种方法，让众口难调的食客吃得点头称赞。
不过，"潮州菜"指的可不止是潮州一个地区的菜肴。旧时潮州是潮汕地区的泛称，"潮州菜"是旧时名称的沿用，实则包含了潮汕地区的饮食风味。
旧时潮州八邑包括如今潮汕地区的大多数地方
不局限于行政区划，便能更好地了解潮州菜。潮州菜的丰富，与历史的地域、物产乃至于迁徙和贸易活动都密切相关。正是因为幅员辽阔，才有物产的丰富，也得以让不同民族的美食文化进行碰撞与交融，从而造就了潮州菜古今传承的多种风味。
潮州菜中，丰富的菜品令人目不暇接，无从下手。那接下来这三十道潮州美食攻略，可要收好啦。
潮州卤水系列
吃潮州美食，一定不能错过潮州卤水。特别的卤汁用料让潮州卤水拥有很高的辨识度，是潮州宴席中必不可缺的一部分。
1 卤狮头鹅（鹅头）
卤狮头鹅是潮州卤水中十分独特的一个菜式。狮头鹅，我国唯一的大型鹅种，其前额肉瘤发达，头极大。狮头鹅肉质细嫩，脑髓鲜香。不过养好一个鹅头并不容易，因此这道菜价格相对昂贵，有的甚至上千。
2卤狮头鹅粉肝
法国有鹅肝，中国则有潮汕卤狮头鹅粉肝。鹅肝经过后期独特的喂养后，变得肥大，有些鹅肝可达一斤，与普通鹅肝相比口感独特。粉肝入口即化，口感丰腴，加上卤水的辅佐，味道鲜美。
3隆江猪脚
除了吃卤鹅，隆江猪脚饭也是值得称道的特色潮州菜。猪皮软糯鲜香，韧而不干，与白饭、青菜一起，构成正餐的美味搭配。
潮汕牛肉系列
一个并不大规模养牛的地方却因为牛肉而闻名全国，可见潮汕牛肉的美味。来潮汕，则必要品尝牛肉火锅等美味菜肴。
4 牛肉火锅
潮汕牛肉火锅讲究牛肉的"鲜"、原汁原味，火锅搭配牛身上各个部位的食材，以清水烫熟，以酱料蘸之，入口美味。
5 潮汕牛肉丸
"去潮汕吗？带一些牛肉丸！"这样托带牛肉丸特产的话语在生活中时有发生。潮汕牛肉丸以真材实料、弹性十足出名，除了牛肉丸，牛筋丸、生丸等也是不错的选择。
粿系列
粿，即各类米磨成粉后制成的食品，后为各类点心糕点的统称。潮汕地区祭祀文化盛行，粿所制成的菜品常用于祭祀，久而久之，粿也便成为了潮州菜中独特的一部分。
6 无米粿
潮州无米粿是一种传统的小吃，因内馅多为韭菜，因此也称韭菜粿。将无米粿表皮煎至焦脆，内则保持鲜嫩，再加上特质的辣椒酱，味道鲜美。随着无米粿用料的丰富和用材的不同，后赋别称"水晶球"。
水晶球与原来的无米粿相比用材有所不同，表面更显玲珑透明。
7 鼠壳粿
鼠壳，是潮汕地区特色的野菜，也可用作点心的馅料。鼠壳粿中，口味并不单一，馅料有咸甜之分，是传统的潮汕小吃。
8 粿汁
粿汁，是经典的潮州菜品，也是潮州人早餐午后常吃的点心小食。将卤汁淋于粿片上，再加上卤肉、粉肠等配料，便成粿汁。粿汁趁热吃，风味才更浓。
9牛肉粿条汤
潮汕的粿条，类似珠江三角洲的河粉，但粗细、厚度有所不同。粿条+牛肉，两者搭配的牛肉粿条汤自然也成为常见的美食，这个组合可延伸为牛肉炒粿条，干湿菜式任君选择。
夜糜打冷、杂咸系列
夜糜，也就是煮到米粒刚爆花时的稀饭，在潮汕是一种地位非常高的主食。夜糜，顾名思义是夜宵的一种。在夜市上，夜糜之多、各种糜配之盛多到令人咋舌。鱼饭、生腌、杂食等琳琅满目，汇聚成了潮汕的深夜食堂。
夜糜与糜配
夜糜的菜肴离不开米饭，鱼饭又是夜糜中重要的角色。这里的鱼饭其实和饭没关系，而是指煮熟后放凉的鱼。称为鱼饭源于疍家"不粒食者"的传统，鱼对于疍家来说就是饭。不同类型的鱼饭也是潮州菜里的经典。
10 秋刀鱼饭
不同于日料中的秋刀鱼，潮汕味道的秋刀鱼比冷冻的烤秋刀要更加新鲜
11 红鱼饭
红鱼饭，也是常见的鱼饭之一，其味鲜，肉质细腻有弹性，是配糜佳品，不过因为是海鱼，所以味道可能偏腥
生腌，也是夜糜阵营中的又一主角，江湖人称"潮汕毒药"。腌三眼蛴、腌血蛤、腌濑尿虾、腌膏蟹、腌虾都值得一试。
12 生腌虾
13 生腌三眼蛴
夜糜摊档上的杂咸，也包含了潮州菜的经典。杂咸，是指冷盘咸腌菜、贝类生腌小菜等菜品，最出名的杂咸包括咸菜、橄榄菜、潮州老香、麻叶等。其中，潮汕麻叶是杂咸中的经典代表。
14 咸究麻叶
杂咸中的麻叶，是潮汕地区常见的野菜，味道独特，是极具潮汕特色的菜品。
点心小吃，软菜硬菜
潮州菜除了以海鲜见长、善于精制菜品外，还善于各种点心的制作，软硬菜也十分丰盛。
15 蚝烙
这道菜大家并不陌生，生蚝酥炸之后，蚝的鲜美与鸭蛋薯粉结合，再沾上特色的鱼露，使它成为必打卡的潮州小吃。
16 猪肠涨糯米
这道菜也叫糯米猪肠，也就是将糯米灌入猪肠中，用料包括糯米、猪肉、香菇、虾等，可蘸甜酱吃。
17糖葱薄饼
这份潮州美食，曾出现在舌尖上的中国节目中，是难得的传统潮汕小吃。糖葱以糖制成，在热糖阶段，将糖反复拉伸折叠，使其出现多孔的形状，如此一来，糖葱则脆而不硬。另外加上现做的饼皮裹上糖葱和其他食材，一份糖葱薄饼就完成了。
18菜头丸
菜头丸又名萝卜丸，是潮汕一种古老传统的小吃。用料有萝卜、虾米等，如果吃多了潮汕的肉丸，不如换一种口味，尝试蔬菜香味的菜头丸。
19 潮式肠粉
潮式肠粉由广式肠粉发展而来，并在此基础上结合了潮汕地区的饮食习惯。潮汕肠粉皮薄且有韧性，包裹后更像荷包。其馅料丰富，鸡蛋、虾、冬菇等各色各样。淋汁上则更多选择，有甜酱油、卤汁、花生酱、沙茶酱等。
20 鸭母捻
鸭母捻，实际是类似于汤圆的一种潮汕小吃，它由糯米粉制成，因过去形状大如鸭蛋卵，或煮熟浮于水面时如母鸭而得名。鸭母捻有多种馅，包括绿豆、红豆、芋泥等，入口清香软滑。
21 草粿
草粿，类似于凉粉，是潮州人夏天必备的大众小吃。虽形似凉粉但两者依旧有所区别，凉粉是用仙草制作，而潮州草粿是用草粿草和番薯粉做成。
22 南瓜芋泥
潮州地区盛产南瓜、芋头，在以其为用材的南瓜小食中，最为闻名且历史悠久的当是"南瓜芋泥"。潮菜喜庆筵席，有头尾甜的习俗，在过去，最后上的一个甜品，往往就是这款著名的潮州小食"南瓜芋泥"。
23 螃蟹砂锅粥
潮汕地区的传统名点中，则不能忽略潮州砂锅粥。砂锅粥里添加各种海鲜，与佐料经过熬煮后味道鲜美。其中，螃蟹砂锅粥可以说是这类菜肴的代表之一。
24 菜脯煎蛋饼
这里的菜脯，则指萝卜干，与潮州的咸菜、鱼露并称为"潮州三宝"。菜脯煎蛋是常见的潮州菜，潮州人的早餐通常就是一碗白粥加半碟菜脯煎蛋，虽简单，但美味又营养。
25 炸豆干
用潮州本地化来说，炸豆干也叫浮豆干，是潮州地地道道的民间小吃。潮州豆干的特点在于外酥里嫩，入口香爽。
26 厚菇芥菜
厚菇芥菜是传统的潮汕菜，它以大芥菜为食料，辅助以蘑菇、虾等。焖制的烹饪方法让菜品具有咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。
27 老妈宫粽球
老妈宫粽球是潮汕地区久负盛名的传统名小食。老妈宫粽球用竹叶、咸水草扎成四角形，可用虾米、香菇、腊肠或是豆沙等作馅料，再放入锅中煮熟。粽球有咸甜之分，甜则清甜可口，咸则咸香油滑。
28 潮州冻肉
潮州冻肉是潮州的传统名菜，为冬令凉菜。用料多有五花肉、猪蹄、猪皮，见材料便可知其有养颜美容、骨质疏松调理的功能。经过熟漉、煮烂、高汤等复杂工序后，一道独特的潮州冻肉便产生了。
29 豆酱焗蟹
豆酱焗蟹，即在烹饪肉蟹的过程中，加入潮汕风味的豆酱。豆酱与蟹的结合，保留了肉蟹本身的细腻鲜甜。
30 潮州鱼生
潮州人吃生鱼片的习俗由来已久，有称"粤俗嗜鱼生"。潮州人所吃鱼生多为沙塘里羊的草鱼，每条为三斤左右。用刀将鱼切成薄如蝉翼的鱼片，再配以佐料，味道鲜嫩香甜。
三十道潮州美食说不尽潮州菜的千百风味，走进一种美食风味的最好方式，是透过屏幕去真真切切地体验它。
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