寒冷与温暖之间只差一碗晚餐
作者：豆果美食又到了晚餐时间，你们都吃了没？家里还剩几颗鹌鹑蛋，今天我们来做一个元宝红烧肉，红烧肉加了鹌鹑蛋一起炖，蛋吸收了肉的汤汁，入味好吃。浓汤酱汁，红烧肉和鸡蛋带着汤汁一起浇在米饭上，拌一拌真的太好吃了。
By 蓉小厨
用料
猪肉 1斤 冰糖 50克 鹌鹑蛋 适量 中筋面粉 300克 酵母 3克 白糖 3克 海带丝 适量 粉丝 适量
做法步骤
1、猪肉一斤切小块，最近的猪肉价格跌到20块钱一斤了，感觉买肉的压力瞬间小了许多；
2、我们先把猪肉焯一下水，冷水下锅，加点姜片和料酒去腥，煮开后用勺子撇去浮沫，然后捞出来沥干水分；
3、起锅热油，加50克冰糖炒出糖色儿，锅里的糖开始微微鼓泡的时候加五花肉进来炒至上色，这样炒出来的五花肉颜色非常漂亮；
4、接着来加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，再加姜、蒜、八角、花椒、香叶以及桂皮增香，最后加一碗清水大火煮开，煮开后舀入砂锅里小火慢炖一个半小时；
5、现在来把鹌鹑蛋煮一下，煮熟后捞出来过冷水，再剥壳就非常简单了，剥好后等到猪肉的最后半个小时再加到肉里面去；
6、炖肉的时间我们来做个饼，300克中筋面粉、3克酵母、3克白糖、145克温水，上手揉成一个光滑的面团儿后醒面10分钟；
7、10分钟后将面团儿取出来搓长条，分成小剂子，然后把每一个小剂子继续揉光收圆；
8、全部做好后搓成中间粗两头细的小长条，接着我们用擀面杖擀长擀薄，再从一侧卷起来，全部卷起来以后醒发10分钟，醒面的时间一定不要太久，不然就成发面饼了；
9、醒发时间到后，用手掌压成小饼；
10、平底锅预热刷油，放入面饼后用中小火烙，盖上盖子面饼熟的更快；
11、这个面饼会微微的鼓起来一些，烙到用铲子按压能迅速回弹就说明熟了，面饼的两面也是焦焦脆脆的，这时候就可以出锅了；
12、主食就做好了，肉也炖的差不多了，鹌鹑蛋现在加进来，再来一勺盐调味儿，拌匀后继续煮半个小时；
13、接着我们来做个凉拌菜，海带丝加水泡发，再泡一个粉丝；
14、碗中加蒜末、小米辣、辣椒面、花椒粉、白芝麻、葱花，浇上1勺热油后再加1勺香醋 、勺生抽、1勺盐、2勺糖拌匀；
15、海带丝也泡好了，捞出来后把调好的酱汁倒上来，拌一拌就可以开吃了，香辣入味儿，还微微的带一点甜；
16、肉和鹌鹑蛋都已经炖的非常好了，最后把粉丝加进来煮5分钟，出锅前加点小葱花，香喷喷的元宝红烧肉就做好了。
17、鹌鹑蛋吃起来有一种卤蛋的味道，超级入味儿。五花肉已经煮到软烂了，用筷子轻轻一夹成了两块儿，搭配面饼吃起来又香又不油腻，不爱吃饼还可以用这个汤汁拌饭，搭配鹌鹑蛋，那也是绝配！好啦，不说了，我要开饭咯！
小贴士
1、五花肉要冷水入锅，如果用沸水焯，肉质外表会立即收缩，肉质里面的血沫和腥味就很难去了。所以，腥味重的必须与冷水一起加热； 2、如何挑选五花肉：颜色在自然光下看，不发黑也不过于艳丽；摸上去没有湿哒哒的感觉，说明没有泡过水；再用手指按压一下，能马上复原回来，说明新鲜有弹性，再闻闻有没有异味。
猪肉的营养功效
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌
1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
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