几种家常豆腐的做法
作者：六姑美食以前每次去外婆家，最想吃的就是外婆做的豆腐，外面酥脆，咬开里面是满满地汤汁，有时候换换口味，素豆腐也能吃得很美味。
一.【家常豆腐】
用料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖、蒜
做法：
1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用
2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中
3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用
4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油
5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水
6.翻炒到汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可
二.【鱼香豆腐】
用料：北豆腐、豆瓣酱、蒜、醋、酱油、盐、油、姜、白糖
1.豆腐切成小块(小一些比较入味)，放入油锅煎一下，煎至两面金黄取出备用
2.蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀
3.锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香
4.倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤
5.再倒入豆腐块炒匀
6.最后倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可
三.【脆皮豆腐】
用料：豆腐400克、鸡蛋1个、青椒椒1个、花生油、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油
做法：
1.豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块
2.鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液
3.将豆腐块均匀地蘸上蛋液
4.锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面金黄，装盘
5.青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁
6.将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可
四.【锅塌豆腐】
用料：豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、葱、猪肉100克、盐、蚝油、水
做法：
1.把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿
2.把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡精、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀
3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中
4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎至金黄
5.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀成混合酱汁
6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖至汁收干，最后撒上葱花即可
五.【肉末烧豆腐】
用料：豆腐500克、五花肉末50克、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精、葱
做法：
1..豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段
2.炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒
3.加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻地翻拌均匀
4.加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟
5.起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可
六.【香葱煎豆腐】
用料：卤水豆腐400克、鸡蛋2个、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡精5克、胡椒粉适量、花生油30克
做法：
1.首出将卤水豆腐切成8厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片
2.鸡蛋打入碗中并用筷子打散，香葱切末
3.将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀
4.将切好的豆腐片放入料水碗中浸泡20分钟入味后，沥干水分
5.将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热
6.待一面煎至金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎至金黄色即可起锅装盘
七.【抹茶豆腐布丁】
用料：内酯豆腐200克、牛奶250毫升、淡奶油100毫升、吉利丁1.5片、糖50克、抹茶粉3小勺
做法：
1.豆腐加抹茶粉在搅拌机里搅拌
2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化
3.将牛奶和吉利丁倒入搅拌机里，可以再按一下搅拌机按钮，搅拌几秒钟，充分混合
4.把淡奶油、白糖倒入搅拌机里，使混合均匀
5.将搅拌机里的搅拌好的抹茶豆腐过筛后装入小碗中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆
api.php?mod=ad&adid=custom_97
页:
[1]