前方等位2500桌，我转头就回家做了一锅！不愧是年度大爆网红
作者：菜菜美食日记官方号2020年的最后一天，菜菜给大家准备了一桌惊喜宴席。
宴席的主角，是近年爆火的粤菜一枝花，金汤花胶鸡。
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它曾在深圳排队等位2504桌，我们上个月团建也特意选了它，每个人都撒开了欢吃，现在想来都觉得满足~
结果也很惨烈，原本人均100的预算，硬是被我们吃到了300！
不过，今天这个特别的日子里，我还是安排上了一顿自制花胶鸡火锅。
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花胶，其实就是鱼肚。
它富含胶质、蛋白质，滋补效果一流。
广东妈妈素来喜欢用它来煲汤，鸡肉就是花胶的最佳拍档。
花胶煲到软糯，汤水咸香顺滑，鸡肉细嫩鲜香，绝美！
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想要吃得更丰盛些，那就做成花胶鸡火锅。
加入南瓜泥，打造出金灿灿的色泽，质地也更胶稠，鲜美不油腻，更不用担心上火。
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在家做花胶鸡，搞定花胶当然是头等大事。
因为是海产干货，花胶本身会有一点腥味，但不是臭味。如果发臭，证明花胶已经坏掉了。
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去腥是第一步。
花胶洗净，叠几片姜，淋一勺白酒，入锅蒸半小时，就能有效去除腥味了，还可以帮助后续的泡发。
这一招，对于其他海产干货同样适用。
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蒸好的花胶要在清水中冷藏泡一整夜。
如果品质好，它能发到2-3倍大。
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北风袭来的时候，煮一锅花胶鸡，先来一碗热汤下肚，再涮几样喜欢的食材。
面色被蒸得绯红，哈一口热气，突然觉得寒冷也不全然是一件坏事。
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- 花胶鸡 -
[ 食材 ]
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花胶3只 嫩鸡1只 老母鸡1只 鸡脚350g 猪骨300g 干贝8粒 南瓜150g 虫草花30g 米酒3大勺 白胡椒1小勺 冰糖10g 生抽2小勺 盐适量 玉米淀粉3大勺 姜1小块
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.花胶洗净，加1大勺米酒底下垫3片生姜，放入蒸锅，中火蒸半小时
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蒸好的花胶放清水中，冷藏浸泡1晚
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2.鸡脚洗净，剪去指甲，老母鸡剪/剁成大块，1小块姜用刀拍扁
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3.冷水入锅，加入鸡脚、猪骨、老母鸡焯水，煮出浮沫后捞出，用清水洗净
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4.另起一锅，加入焯过水的鸡脚、猪骨、猪里脊、老母鸡、4颗干贝、生姜，加入4L左右的清水，大火煮开，中小火炖煮2小时
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2小时后把锅中的食材搅烂，再熬煮半小时，这个过程能使食材和汤汁融为一体
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5.嫩鸡剁块，加1小勺盐、2小勺生抽腌制，再加1大勺玉米淀粉锁住调味，让鸡肉更嫩滑
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6.洗净的干贝加1大勺水、2片生姜、2小勺米酒，放入蒸锅中火蒸15分钟，关火泡软，取出揉散备用
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7.烧一锅开水，加入3片生姜、1大勺白酒、1/2小勺盐，放入泡发好的花胶焯烫2分钟
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取出放入清水中，清洗干净表面的脏东西，再剪成小段
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8.150g南瓜去皮去瓤蒸熟，用筛网过滤成泥
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9.汤头煮至发白后，撇去浮油，用纱布过滤出汤渣
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10.盛出1小碗高汤，晾凉至不烫手时，加2大勺玉米淀粉搅拌均匀，即成芡汁
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11.将花胶、干贝丝、放入锅中煮5分钟
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12.加10g冰糖、1小勺白胡椒粉、适量的盐调味
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少量多次地加入南瓜泥调色
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再少量多次地下芡汁勾芡，（流水芡即可）
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13.鸡肉、虫草花入锅煮10分钟，即可开吃
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14.吃完鸡肉喝完汤后，便可下入喜欢的蔬菜和肉类汆熟食用
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2020年的最后一顿饭，大家吃得可还满意？
最后，希望大家都能过一个温暖的、健康的、有人陪伴的新年！
那么，我们明年见啦~
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