新年好彩头！烧平鱼、麻辣火锅鸡…剪纸一家人用美食传递祝福
作者：央视财经（央视财经《回家吃饭》）今天，《回家吃饭》的演播室里迎来了特别的一家人——来自河北沧州的白金磊一家，此时他们正在用自己的剪纸作品装饰整个大厅。
原来白金磊和母亲韩宝菊两人都是渤海渔村剪纸非遗传承人，他们一家老小都十分热爱剪纸艺术。
作为民间手艺人，韩宝菊和白金磊母子还曾分别创作了《钟老辛苦了》、《中国加油》、《中华吉祥》等与疫情有关的作品，用剪纸的方式记录2020发生的点点滴滴，默默为国人们加油打气。
今天来到节目现场，白金磊一家也为饭团们送上了别样的祝福——用纸剪制而成的“新年快乐”，以及一桌寓意满满的新年家宴，以最质朴、最喜庆的方式与大家一起辞旧迎新。
家宴的头道菜由白金磊的妻子张小瑞掌厨。作为3个孩子的母亲，张小瑞新年最大的愿望就是希望孩子们平平安安，身体健康。所以她选择以渤海湾特产平鱼为主要食材烹饪一道“平安是福”，讨一个平平安安的好彩头，让家人们在餐食中也能感受到祝福。
暖心家宴菜：平安是福
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在平鱼表面划两刀，方便烹饪时入味。锅中倒油，加入白糖炒出糖色，然后放入花椒、大料、葱段、姜片、蚝油、醋炒出香味，倒入足量开水，加入虾酱油。
虾酱：沿海地区常用的调味料之一，是将小虾经过研磨发酵之后做成的酱状调味品。
虾酱油：是虾酱在发酵的过程中渗出表面的油，也经常作为调味品出现在餐桌上。
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开锅后，下入平鱼，加适量盐，盖盖炖煮10分钟后出锅，撒上香菜即可。
简简单单，一道逢年过节时当地人家家户户都要做的烧平鱼就做好了。
这边妻子张小瑞做着菜，那边丈夫白金磊和母亲韩宝菊也没闲着，两人分别制作了两幅剪纸作品，名字也都叫“平安是福”。
韩宝菊老师的作品主体是以传统对折剪纸手法剪出的八条栩栩如生的鲤鱼，寓意连年有余，团团圆圆；而白金磊老师则是剪出了一大一小两条平鱼，象征一家老小全年平安。
这段时间小二也向饭团们征集了各自的新年祝福，“平平安安”四个字同样是不绝于耳，可见这不是一个人的期许，而是大家共同的祝愿。
按照农历算法，2021年是牛年，所以白金磊老师要带来的第二道暖心家宴菜名为“牛气冲天”，希望大家在新的一年里无论学习还是工作都能牛气冲天！
暖心家宴菜：牛气冲天
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牛腿肉切成块后插上牙签，加入料酒、花椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟。
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锅中倒入食用油，油温烧至七八成热时下入牛腿肉，炸制2-3分钟，牛肉表面呈金黄色时捞出。
小贴士：牛肉不要一次炸太多，否则容易粘连在一起。
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另起一锅倒入适量油，将炸好的牛腿肉放入锅中，加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、盐翻炒均匀即可。
菜品出锅了，对应的剪纸作品自然也不能少。这幅作品由韩宝菊老师现场完成，一头牛的身上点缀有春天的牡丹、夏天的荷花、秋天的菊花、冬天的腊梅，寓意一年四季都能牛气冲天、牛运连连。
短短时间就能完成如此精美的艺术作品，真是让小二叹为观止。
第三道家宴菜是沧州地区的传统名菜——麻辣火锅鸡，因“鸡”与“吉”谐音，故取名为“吉祥如意”。
暖心家宴菜：吉祥如意
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鸡腿肉切块，加入料酒、姜片、蒜片、葱段搅拌均匀，腌制10分钟。
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锅中倒油，加入麻椒、干辣椒、蒜片、姜片、葱段、豆瓣儿酱，炒出红油后倒入鸡块。等鸡肉上色，加入温水没过鸡块，加入陈醋、蚝油、生抽、蘑菇精、盐、白糖炖煮10分钟。
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将炖好的鸡肉倒入火锅中，加入切好的土豆片、油菜、金针菇、香菇等配菜即可。
地道火锅鸡出炉的同时，白金磊大女儿白雨佳的剪纸作品也顺利完成了。一只昂首挺胸的大公鸡，雄赳赳，气昂昂，寓意吉祥如意、大吉大利。
烧平鱼加了虾酱油，味道格外鲜；先炸后炒的孜然牛肉，肉嫩汁多，一口一个；火锅鸡热气腾腾，香味扑鼻，配上麻酱料或蒜泥料，越吃越有滋味……
这一桌家宴菜不仅美味，还有好寓意：平安是福、牛气冲天、吉祥如意，边吃边为自己和家人讨个好彩头！
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（编辑 张彩红）
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