美食食客 发表于 2021-1-23 11:47

【秦镇米皮】手工陕西秦镇米皮，掌握几个要点，口感爽滑筋道

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秦镇米皮是我最爱的陕西小吃，但是我买不到米皮，只好自己在家琢磨了。做了几次，这次的配方做出来的米皮配上油泼辣子，太好吃了。前两次用意大利超市里买的粘米粉，做出来口感很粗糙，所以就麻烦点自己用破壁机磨的米浆，颜色雪白，口感细腻。做的过程中，发现想要米皮软糯Q弹筋道，米和水的比例，烫浆的水的用量都很关键。蒸好的米皮要等凉透了再从模具上拿下来才不会破。

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