上市啦！无锡人爱吃的这款美食，连乾隆皇帝都点赞
作者：江南晚报不少无锡人的年货清单里，
除了大鱼大肉，
还有一款“小清新”
——玉祁水芹
这几天，
在惠山区玉祁芙蓉水芹专业合作社，
经过几个月的生长，
当年曾被点赞“茎白如银味清香”的无锡非遗
——玉祁水芹已成熟可以采摘上市了。
现在到春节期间正是水芹批量上市的时节。
采收水芹是个“慢活”
昨天一大早，
惠山区玉祁街道蓉东村水芹种植基地，
种植大户陈建平找来人手帮忙采摘水芹。
陈建平今年种植了5亩精品水芹，
因这菜无法用机器采收，
只能人工下到水里采摘。
工人谭洪平告诉记者，
采收时要把水芹从泥土里慢慢拔出来，
用力太猛容易断根，
之后要就地冲洗根部泥巴，
放到筏子上运到岸边，
再由其他人送到清洗池清洗，
整理、打包、封盒都是技术活。
现在市民需求量大，
他们得抓紧干，
一直要到小年夜才歇工。
眼下正是数九寒天，
水里温度低到零摄氏度左右，
采收时工人们需要
穿上加厚的皮质雨裤、戴上皮手套作业，
如果吃不消，
还需要贴上暖宝宝。
即使这样，
一个工人一天最多只能采摘150公斤左右。
陈建平
水芹种植大户
价格略微高于去年，但今冬天气冷，产量降了三成。
产量低成本居高不下
陈建平种植水芹已有差不多20年了，
在种植的过程中主要以施用有机肥料为主，
不打农药，以保证品质。
水芹经过处理后再进行礼盒包装，
颇受市场欢迎，
现在5亩精品水芹已基本预售完毕。
陈建平
水芹种植大户
水芹有独特的栽种方法，9月上旬栽种，要在水里生长4个月左右。水芹采收都在寒冷的冬季，要从齐膝盖的深水里拔出芹菜，然后再在冷水中反复清洗，一根根、一扎扎包装起来，确实较为辛苦。
以前玉祁水芹种植兴盛，面积也多，但现在的年轻种植户都不愿意做这一行当了。还有一个原因就是，原有的工艺、生产模式不适应现代化大生产的要求，出产量较低，而种植成本和人力成本居高不下。尽管玉祁水芹走精品路线后，礼盒包装价格可以达到20元/公斤，高于市场其他水芹价格，但种植面积还是逐年减少。
位列“玉祁三珍”之一
据了解，惠山区玉祁水芹颇有历史，其始种于明代，盛名于清代。相传乾隆两下江南，都钦点玉祁银丝水芹菜，品尝后还留下了“玉者白也，祁者盛也，银丝水芹玉祁产也”点赞水芹的佳话，玉祁水芹也藉此而声名远扬苏锡常等地。
清康熙年间，当地对水芹的栽培种植技术不断改进，加上本地的水质特别好、灰芦底土壤更适合水芹生长，这里的水芹茎色纯白如银，且白头特长，清香鲜嫩爽口，从而被百姓称为银丝水芹。到清乾隆年间时，玉祁已成为商贾云集的江南水乡重镇，这里的银丝水芹与乌背鲫鱼、玉爪蟹并称为“玉祁三珍”而闻名于世，引得苏浙沪客商竞相争购。
如今，水芹主要分布在玉祁街道蓉东村，并辐射到周边的玉东村及芙蓉、武进、江阴桐岐等地。据玉祁镇志记载，玉祁水芹至今已有700余年历史。2010年当地注册“玉祁水芹”商标，对该项目的传承进行保护。
水芹怎么吃？
凉拌水芹丝是大家比较喜欢的一种吃法，另外还可以炒着吃。
据介绍，水芹含有多种氨基酸、挥发油、水芹素和抑杀结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力，营养价值不错，且具肉色纯白、纤维质少、清香浓郁、吃口鲜嫩的特点。近代《上海菜谱》曾对玉祁水芹作过专门介绍，并被载入《江苏蔬菜品种》，成为沪宁一带蔬菜中的名特品种。2013年，“玉祁水芹栽培技艺”成为无锡市非物质文化遗产。
责编：蔚来
来源：江南晚报
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