除夕年夜饭，必上桌的8道菜，好吃好做好寓意，新春里图个如意年
作者：美食轻舞今年虽是不平凡的一年，坎坎坷坷，但什么也阻挡不了人们对过年的热情，迎接2021年的金牛。牛同“扭”，有扭转乾坤之意，这就是上天的赐福，牛年牛气金牛送五福，多好的寓意。
除夕年夜饭是我们每个家庭在一年当中最隆重的一餐，大家早早就开始动手准备，然后大显身手，忙碌中充满了欢声笑语，就为了这一桌团圆年夜饭。今天就和大家分享一下除夕年夜饭，必上桌的这8道菜，能够简单上手好吃好做好寓意，新春里图个如意年，教你摆出一桌“牛气送福”年夜饭。
【金汤酸菜鱼】
鱼是我们餐桌上必不可少的一道年夜菜，它寓意着“年年有鱼”。金汤酸菜鱼汤鲜色亮，鱼肉嫩滑，酸爽开胃，令人垂涎欲滴。也是年夜饭中最抢手的一道菜。鱼要选刺少的，金汤和酸菜可以从超市买现成的小料包哦。
【准备?食材?】草鱼?、酸菜 、生粉 、鸡?蛋清、胡椒粉 、盐 、葱?、姜 、蒜 、黄?灯笼椒?、小米辣?、藤椒?、黄酒?、南瓜泥?、奶油?。（里面?的配菜?自己?喜欢?可以?随意?添加?）
【制作?过程】
1.把?草鱼?处理?干净?，用?热水?烫去?表面?的粘液?，去头?和骨?，刀?倾斜?45度角?，把?鱼?片?成?2-3毫米?厚度?均匀?的薄片?，用盐水?再次?清洗?干净，擦干?表面?水分，放入?盆?中，加入?黄酒?、鸡蛋清?、生粉?、盐?，搅拌?均匀?待用?。
2.锅烧热?放入?切好的?酸菜?，煸炒?至酸菜?微干?，盛入?盘中备用?。
3.给锅中倒入适量油烧热，放入鱼骨、酸菜、黄灯笼椒、葱、姜、蒜，大火爆香，倒入开水，滚至鱼汤发白，把鱼汤中的鱼骨、酸菜等一起过滤到盆底，给鱼汤中放入南瓜泥、奶油搅拌均匀，适量的盐、胡椒粉调味。
4.金汤熬制开锅后，离火或者关制小火，一片片的放入腌制好的鱼片，煮熟后一起倒入酸菜和鱼骨中，上面撒入适量的小米辣圈。
5.锅洗净后倒入食用油，烧热，浇在小米辣上面，这样鲜美的金汤酸菜鱼就做好了。
【腰果西芹虾仁】
寓意“五福临门”。这道菜是孩子们的最爱，腰果酥脆，虾仁鲜美，西芹清爽，食材搭配好看又美妙，吃起来香脆爽口，不油腻。
【准备食材】：腰果、虾仁、西芹、黄瓜、红菜椒、黄菜椒、姜、料酒、盐、淀粉、鸡精、蛋清。
【制作过程】1.虾仁清洗干净、从虾背开一刀，便于入味，放入盆中，倒入适量的料酒去腥，放入少量的盐、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2.把西芹摘取老的部分，切成菱形块，黄瓜不要去皮，红菜椒、黄菜椒、姜，一起改刀成从菱形块待用。
3.锅中倒入清水烧开后，放入适量的盐、食用油，然后再放入西芹、红菜椒和黄菜椒焯水30秒左右捞出过凉，控干水分备用。
4.锅中倒入食用油，烧热后放入腌制好的虾仁，炒至变色成熟，盛出。
5.锅中倒入底油，烧热后放入腰果炒至微黄变色，下入姜片爆香，再倒入黄瓜、焯好水的西芹、红黄菜椒、盐、鸡精快速翻炒，最后倒入炒好的虾仁，临出锅时淋入适量的水淀粉勾芡即可。
【红烧牛肉丸子】
牛肉餐桌年年有，寓意“牛气冲天、扭转乾坤”。炸好的牛肉丸子，我们可以给它做成多种菜肴，简单方便，成菜也快，红烧牛肉丸子，经过炖煮，软烂入味，牛肉味浓郁，上桌后，大人小孩都爱吃。
【准备食材】：牛肉、生粉、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、海鲜酱、柱侯酱、白糖、味精、花雕酒、高汤、香油。
【制作?过程?】：1.把?牛肉?放入?绞肉机?里搅碎?，放入?葱姜水?，搅拌?上劲?，放入?盐?、生抽?、老抽?、蚝油?、白糖?、鸡蛋?、淀粉?搅拌均匀。
2.锅中?倒入多一点?的食用油?，烧制?5成热，把?牛肉馅?团成?丸子，大小?自己?喜欢就行?，慢慢?顺着?油锅下入?，炸制?表面?金黄?浮起?，捞出?，然后?把?油温?升高6成?，下入?牛肉丸子?二次?复炸?，1分钟?左右捞出?控油?备用。
3.锅中留下?少许底油?，烧热?后?放入?葱、姜、蒜?、爆香，倒入?高汤?放入?炸好?的牛肉?丸子?，再?倒入?适量?的?花雕酒?、生抽、老抽、蚝油、海鲜酱、柱侯酱、白糖、盐、味精调味。
4.大火煮开后，转小火慢炖40分钟，然后过滤掉汤汁中的料头，再大火收汁，出锅的时候淋入适量水淀粉、香油，盛入盘中撒上葱花点缀，这样一道老少咸宜的红烧牛肉丸子就做好了。
【四方肉】
四方肉虽然跟红烧肉做法相似，但是成菜是一大块五花肉，肉断而皮连，看起来更为大气美观，口感鲜香而软烂，吃起来肥而不腻，绝对是年夜饭上的一道硬菜，老人孩子都喜欢。
【准备食材】：一大块五花肉，生姜、大葱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、南乳汁、白糖、小葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷。
【制作过程】1.先把五花肉冷水下锅焯水，加入料酒、生姜、大葱大火煮开打去浮沫，煮至只有白色小浮沫为止。
2.然后把煮好的五花肉切成井字，肉断而皮不断，皮朝下放入碗中，摆好造型备用。
3.锅中放入底油，放入姜片爆香，加入适量的水，放入香料和调料，大火烧开，把汤汁倒入装肉碗中，盖上保鲜膜放入上气的蒸锅中，蒸3个小时左右。
4.时间到后，取出四方区，挑去配料和香料，倒出原汤汁，然后把肉扣入另外一个盘中。
5.把蒸肉的原汤汁放入锅中，勾入水淀粉，淋在肉上，撒上葱花，美味即成。
【海参鲍鱼全家福】
全家福的做法有很多种，主要以荤素搭配，食材丰富，口感醇厚而成菜，因看起来食材多样而丰盛，其寓意为全家团圆幸福美满，海参全家福是以海生参为主烹饪的一道全家福，味道鲜美，口感醇厚，年夜饭上怎么少的了这样一道菜。
【准备食材】：海参、大虾、扇贝丁、鲍鱼、香菇、冬笋、冻豆腐、黑木耳、鸡胸肉，姜、蒜、大葱、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖。
【制作过程】：1.海参用水发好，然后清洗干净，用刀把海参破开，清理掉里面不用的物质，再次清洗干净备用。
2.鲍鱼先用刷子刷洗干净，然后放入水中浸泡1个小时，再用勺子挖出鲍鱼肉，打上十字花刀备用。
3.把大虾、香菇、冬笋、黑木耳都清洗干净，鸡胸肉和扇贝丁加入少许盐和淀粉腌制一会备用。
4.锅中加入底油烧热，加入姜葱爆香，然后放入鲍鱼和海参，加入水大火烧开，加入酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖盖上盖转小火慢炖。
【水蒸鸡】
过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。水蒸鸡的做法特别简单，最大程度地保留了鸡的原汁原味，皮滑肉嫩，口感清新，不油腻，吃起来就是一个好吃。
【准备食材】：三黄鸡、葱、姜、黄酒、盐。
【制作过程】：1.把鸡清洗干净，倒入适量的料酒，盐，在鸡身上搓揉10分钟，再把姜切丝、葱切段，塞到鸡肚子里面，给鸡肚子里涂上少量的盐，腌制2个小时。
2.锅中倒入清水，镉水放入腌制到时间的三黄鸡，大火烧开蒸20分钟后，转小火继续蒸制30分钟，然后关火放凉。
3.放凉后的鸡，切块，大小适中，淋上少许麻油，就可上桌。
【蒜苗炒腊肉】
寓意：对美好生活的向往，新的一年会更好，运气更佳。蒜苗炒腊肉是一道非常美味的家常光盘菜肴，口味独特，十里飘香，下酒又下饭。
【准备食材】：腊肉、蒜苗、红辣椒、豆豉，盐、生抽、鸡精、味精。
【制作过程】：1.把准备好的腊肉清洗干净，浸泡在水中4个小时，然后再下锅煮20分钟左右，这样的腊肉吃起来嫩还不咸。
2.蒜苗清洗干净，斜刀切段，红辣椒也斜刀切段，豆豉切碎一些。
3.锅中倒入适量的食用油，下入切成的腊肉片慢慢翻炒出油，再倒入少许的热水，这样腊肉的口感更好。
4.等锅中的水分炒干后，倒入豆豉和辣椒出香后，放入少许的盐、生抽、鸡精、鸡粉调味，最后倒入蒜末，开大火快速翻炒均匀，然后出锅装盘。
【水晶皮冻】
寓意：着美好与幸福。水晶皮冻的韧性特别好，口感Q弹爽滑，胶原蛋白丰富，一直以来都深受人们的喜爱，它即美容又养颜。水晶皮冻分青冻和花冻，青冻就是把肉皮打碎制成，花冻就是肉皮没有打碎，散在肉冻中。
【准备食材】：猪皮、葱、姜、蒜、料酒、小苏打、八角、小茴香、桂皮、生抽、蚝油、白糖、香油、味精、红辣椒。
【制作过程】：1.把猪皮上的毛囊处理干净，锅中倒入适量的清水，放入肉皮，葱、姜、料酒去腥，煮开后，大火继续煮至5分钟，然后把肉皮放凉，刮去肉皮上的肥油，用小苏打把肉皮继续搓洗干净，切成条状。
2.锅中倒入清水，放入切好的肉皮，把八角、桂皮、小茴香装入料包中，也放入锅中，大火煮至20分钟左右，放入盐，关小火，继续煮至40分钟左右，肉皮软烂，倒入盆中，放到阴凉地方冷却。
3.取一个小碗，倒入适量的生抽、蚝油、糖、味精、香油，辣椒、蒜末，调个碗汁；再把放凉的皮冻改刀切片，装入盘中，把料汁浇到皮冻上面即可，这道菜即美容又养颜。
结语
过年就图个喜庆热闹，一家人欢聚一堂，除夕年夜饭就要丰盛一些，好做好吃，寓意也要好，新春里图个如意年，这样才有年的味道。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
#红红火火过大年#
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