这些又猛又野的民间美食，刷新了我的三观
作者：二三里资讯重庆过年期间，大鱼大肉都没少吃吧？
猛吃几天之后，如今无论看啥，都像烧花鸭烧雏鸡烧子鹅卤煮咸鸭酱鸡腊肉……必须得来点其他的清清口。
恰好，B站就来了一部“不走寻常路”的美食纪录片。
高能点外卖预警？
温馨提示：千万别在吃饭的时候看。
就是它——
奇食奇在哪儿？
奇在中华民族的五脏庙，千奇百怪无所不包。
也奇在天南海北的口味，酸甜苦辣咸啥都可尝。
越是山高岭险，越有珍奇食材出产。
所以，作为一部探索奇葩美食的纪实节目，《奇食记》第一个探访的奇葩美食之地，就是云南。
看看这红扑扑的小菌子。
天生就是爱你的?形状。
但，可别轻易被它们可爱的外表欺骗。
资深摄影师大亨，在寻菌路上，道出自己的三大人生目标：见天地，见众生，见小人。
“见小人”正是在吃菌中毒后产生的幻象。
据说，人人所见的“小人”都不一样，甚至还有人能见到逝去的亲人。
而在这类菌子中，见手青是最美味的品种之一。
越是人迹罕至的地方，见手青的品质就越好，触手生青，“像是菌子中毒了一样。”
探访深山老林，寻访青色的菌子，再加上节目像《走近科学》一样的BGM，简直以为自己打开了恐怖片。
人类对美味的热爱是无限的。
再孤高冷淡的见手青，也抵挡不住宽油下锅，辣椒快炒。
最后的抵抗，可能就是，炒不熟，会中毒。
云南人还为食客们预备了吃菌的三熟原则：
真是够贴心的了。
云南的见手青，只是开胃前菜。
紧接着上来的，就是红遍大江南北的黑暗料理：螺蛳粉。
不识螺蛳粉，枉为嗦粉人。
虽然名声在外，但第一次品尝正宗螺蛳粉的食客，还是难免会被吓一跳。
“下水道反味儿”“厕所坏了”，种种奇葩形容不一而足。
可在柳州本地人心里，那是正宗的香。
一碗螺蛳粉——螺，是本地的石螺；笋，是七八月的大头笋。
大头笋经过削皮、冲洗，最终浸入一缸“修炼”了几十年的老酸水里。
坛子一掀开，臭味直冲天灵盖，邻居家的孩子都臭哭了。
旁白还用精妙的前调、中调和尾调解读了酸笋的臭。
这得是夺了多少笋，才能进行如此精妙的解读。
在翻炒烹煮的过程中，粪臭素逐渐被稀释，由酸臭转为酸香。
八样小料排开，红油螺汤收汤。
化腐朽为神奇，是中华美食的魔法。
汪曾祺说：“中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。”
同样是一种酸，在广西是酸笋，在兰州是浆水。
而在独山就是盐酸、虾酸和臭酸。
这几种美食通过不同的主料和配料进行腌制发酵，最后得到不一样的风味。
盐酸又称坛酸，用青菜来腌制，酸甜下饭。
虾酸更上一层楼，主料是小河虾发作腐虾，再加入醪糟盐辣椒酒。
这样做出来的虾酸已经看不出虾的外貌，化作调味的酱汁。
但最厉害的，当属用凤仙花制成的臭酸。
看一眼这青黑的色泽，简直像巫师煮出的魔法药剂。
效果也相当无敌：品一下，正宗牛粪味儿；尝一口，已经在吐了。
如果说这些，只是普通食材经过奇葩发酵产生的奇妙味道，那么接下来的，就更能让人大开眼界。
万物皆可入药，万物也皆可入胃。
将动物下水化作美食，放眼全球并不多见，但在中餐里却很常见。
常见的是心、肝、胃，更重口的，就是肠子和腰子。
云南的撒撇，用牛苦肠和苦肠液，混合生牛肉和其他食材做凉拌菜。
真是又生又野。
也难怪有人对它连连拒绝。
毕竟，虽然不是完全体，但还是令人忍不住疯狂联想……
但在大厨眼里，正规的苦肠，墨绿色，有草香。
“苦是两分，甜是还你三分。”
撒撇不仅要经过三四个小时的熬煮，还要往锅里丢一块热炭，杀菌提香。
在翻炒中，逐渐散发出豆豉味和焦糊香。
撒撇不仅炒制手法像极了猫屎咖啡，连最后的苦水成品也很像咖啡。
添上捶打两个小时的牛肉、葱椒、牛肝、牛肚，连剩下的苦肠也不能放过。
真可谓物尽其用，每一寸都是神奇的美味。
最后，还有最生猛的重头戏。
来自福建永春的尿肉、尿蛋。
不像“老婆饼里没有老婆”，这款，真材实料。
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在永春，红白喜事，家族仪式，都少不了这道头盘大菜。
家里专门用来煮尿肉、尿蛋的大锅，已经有几十年的历史了。
老醋、酱油、红酒糟，通通按瓶往锅里灌。
猪蹄放入老瓮，扎紧封口。
而鸭蛋做的是近距离接触，直接将十几斤的童子尿倒入摆着鸭蛋的锅中。
气味浓烈，连旁边观看父亲炮制的女儿都只能捏着鼻子。
闷煮两个小时，95%的水分蒸发，完美收汁。
无机盐和尿催酶已经渗入蛋壳，有裂缝的蛋，吃起来更有味。
尿猪蹄，则更具多重婉约风味。
弹幕里，疑问频频出现：
怎么想到吃这个？谁发明的？
第一个吃它的人是怎么想的？
其实，不过是劳作辛苦，饥馑实多。
过年杀一头猪，早就是许多乡村通行的年俗。吃肉不易，自然从血到肠，每一块肉都要精工细作地利用起来。
居安思危，未雨绸缪，早就成了我们这个民族刻进骨髓里的记忆。
遇到灾年，自然是草根树皮都可食用。
在丰收的年份，为以后做长远计。
在储存不易的条件下，如何不浪费一粒粮食，让以后不至于饿肚子，直接催生了五花八门的发酵、酿造手法。
但现在，由于生活水平提高，饥饿几乎消弭。
吃饱，已经不再是人们追求的目标。
太容易满足了。
我们被纯粹的香甜俘虏，但在我们的DNA里，还残留着千年来的习惯和回忆。
于是，就有了奶茶和螺蛳粉，一香一臭，双双问鼎食物届顶流的奇妙现象。
在纪录片里，我们能看到传统和现代的冲突。
许多珍稀食物，都已经成为非物质文化遗产。
只希望这些奇食的命运，也能像它们的滋味一样，经历千锤百炼，从五味杂陈，终究化作生命的甘醇。
来源：本文转自微信公众号十点电影ID: sdimov
来源：重庆二三里
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