开胃！低脂！快手！好吃！我有100个形容词来夸奖这菜
作者：菜菜美食日记官方号朋友来广州出差，时间紧张饭局也满，赶在临走前约我见了一面。
好久没有相聚，会面也甚是亲切，聊完近况讲了些趣事儿，也忍不住吐露一些烦闷。
朋友小我几岁，在上海工作几年，赚的还行但花得更多。
回头看看同龄人，要么在老家安居乐业，要么在大城市落地生根。
似乎只有自己一头都不占，难免挫败。
本来盘算着，要不干脆退回三线城市，好好攒点钱，离家近花销也少些。
结果过年的饭桌上，爸妈聊起家里的生意变动，说想趁此机会把货清掉，跟朋友一起去上海发展，也顺便盯盯她的人生大事。
原本坚不可摧的家庭后盾，突然一下成了要背在身上的压力，朋友的一腔打算，也只能先咽回肚子里。
对成年人来说，生活的难题，似乎很难找到参考答案。
好在朋友也不急求从我这儿得到建议，转而问我，最近想得多吃饭也不香了，有什么开胃菜可以教教她？
聊起好吃的，气氛又重新活络起来。
像最近气温比较反常，确实很容易没胃口。我的餐桌，也全靠一道宝藏开胃菜续命——
酸辣泡椒炒牛腱
第一次吃这菜，是在一家新派粤菜馆。
顶着“酸辣”的前缀，吃起来却一点都不燥口，反而格外有滋味~
酸姜和灯笼泡椒的配合，香而不辣，回味撩人，恰到好处地打开味蕾，空口就能吞下几大筷！
小炒做起来简单，偷师回这个组合，我又做了些更合心意的改良：
牛肉用牛腱子肉，搭配导热快速均匀的锅具，腌渍入味大火猛炒，即使新手在家也能炒出媲美餐厅的嫩度！
而且牛腱肉脂肪少，蛋白高，享有“肉中骄子”的美称，也是减脂的好帮手。
平时总用它炖煮焖，其实快炒也有别样的鲜美。
配菜的藕片，我换成了风味更清新的菠萝，一抹淡淡的果香大大缓解了油腻。
菠萝片的酸甜，令风味更加有层次，里头的菠萝蛋白酶，也能起到软化肉质的作用。
很难有这样兼顾下饭和清爽的菜色，学起来保证让你胃口大开！
- 酸辣泡椒炒牛腱 -
[ 食材 ]
牛腱500g 酸姜30g 泡椒30g 菠萝1/4个 红尖椒2个 香葱2根 蒜瓣2颗 姜1小块 生抽2大勺 蚝油1大勺 盐1.5小勺 糖1大勺 黄酒2大勺 蛋清1个 淀粉1大勺 清水1大勺 食用油4大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来的牛腱清洗干净后，剔除表面筋膜，冷冻30-60分钟至半硬，取出切成3-4mm厚片
切好的牛腱子肉，放入水中清洗一下，再挤干水份，可以更有效去除血沫
2.处理好的牛腱加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺黄酒、1个蛋清顺时针搅拌上劲
再加入1大勺玉米淀粉抓匀（裹住腌料，锁住水份），最后加入1大勺食用油拌匀，防止炒制时粘黏
3.酸姜、蒜片、姜、菠萝切片，泡椒对半切开，配色的红尖椒切丝，香葱分葱白葱绿切段
建议菠萝切片后用盐水浸泡半小时，可让菠萝的酸度降低，变得更甜
4.小碗里加入1/2小勺盐、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蚝油、1大勺清水调成料汁
5.起锅加入食用油没过锅底，烧至六七成，倒入牛腱大火猛炒30-40秒，炒至变色，立刻捞出沥干油份
6.锅里留少许底油烧至四五成热，加入姜片、蒜片、葱白、泡椒、泡姜煸香，再加入菠萝片、红椒丝翻炒几下
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倒入牛腱，锅边淋入黄酒和酱料，大火猛炒几下，撒上葱绿即可出锅
朋友拿了我的方子，今天就来“报喜”，说吃了餐意犹未尽的饱饭，堵在心口的难题，似乎也纾解了不少：
自己还年轻，有的是力气折腾奋斗；而爸妈的口头提议，也还没到做决定的时候，有的是时间可以沟通。
老话真没说错，人要吃饱了才有力气思考。
也许这背后藏着的逻辑是：没有什么问题是一顿美食解决不了的。有美味的加持，你总能找到生活的答案。
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