东北菜创新，做出了湖南菜的味道，白菜木耳炒猪肉快来试一试
作者：美食与生活白菜木耳炒猪肉是东北的名菜，经过改良，把它做成了湖南版的，我喜欢吃辣的，放点自制的红油辣椒酱吃起来开胃下饭。
用料
猪瘦肉100克、大白菜3片、玉米淀粉1小匙、盐5克细盐1/8小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、水淀粉适量、木耳10克用温水泡发、新鲜红椒1个、、特制红油辣椒酱1大匙、姜蓉1小匙、大蒜3瓣、生抽1大匙
做法
猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳切成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片
将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为止。放置腌制10分钟。
锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味
放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身
最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖
炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡
最后炒好的成品
小贴士
1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。
2.怎样知道油温3成热呢？就是锅烧热后，把油倒入锅里烧约半分钟即可放肉片。
选自《巧厨娘家常菜一本全》版权所有。
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