美食篇——干锅系列，麻中有辣，辣中带香
作者：厨老倌干锅，全名“干锅菜”，是川菜中有名的菜系之一，起源于四川的绵阳和德阳，在2000年由两地往全国开始流行。
干锅分为大锅中锅小锅，干锅中最具代表的有干锅排骨、干锅兔、干锅鸡、干锅鸭掌、干锅牛蛙等等，干锅鸭掌，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃，干锅排骨是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，
干锅结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特点，再以川菜的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。
辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味，最好有葱、蒜等提味。一般来说，干锅的烹饪程序是:先把食材过油煸炸断生，以免和调料一起翻炒时出水而影响了口感;然后把花椒、辣椒等香料炒出香味，再倒入主料，放酱油、糖、辣椒酱等调味，翻炒出锅即可。
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