酥脆香软！比面包店还绝的岩烧乳酪芋泥卷+岩烧乳酪蛋糕
作者：豆果美食我们去甜品店、面包店的经常能看见岩烧乳酪吐司 这应该是面包店里便宜又好吃的典型了 尤其是刚烤出来的 表面脆脆的 咬下去香香软软的 关键也不会让你觉得甜腻 当然把岩烧乳酪放到其他甜品上也是很好吃哒！ 比如今天焙焙教大家的岩烧乳酪芋泥卷
By 威利旺卡烘焙培训
用料
#岩烧乳酪酱 黄油 20g砂糖 8g蜂蜜 8g芝士片 2片淡奶油 30g#芋泥酱 荔浦芋头 300g淡奶油 70g砂糖 20g紫薯粉 15g牛奶 150g#蛋糕卷 蛋清 90g砂糖 50g柠檬汁 1g牛奶 45g玉米油 30g蛋黄 60g低粉 60g
做法步骤
1、将黄油、砂糖、蜂蜜、淡奶油放入锅中，加热至黄油融化。
2、加入芝士片两片，继续加热搅拌均匀。岩烧乳酪酱就做好啦~
3、芋头蒸熟至用手指轻轻按压可以捏碎的状态，并倒入料理机中。
4、倒入紫薯粉、砂糖、纯牛奶、淡奶油，打碎得到粘稠的芋泥酱。
5、将蛋黄蛋清分离，然后将牛奶、玉米油搅拌至乳化状态(无油星)，然后加入低粉，呈一字拌匀，最后加入蛋黄呈一字拌匀，蛋黄糊部分就完成了;接下来打发蛋白霜，将柠檬汁加入蛋白中，砂糖分3次加入蛋白中，打发至小尖角状态，分出三分之一到蛋黄糊中，然后再与蛋白拌匀，放入烤箱上下火160，烘烤15-18分钟。
6、将芋泥酱装入裱花袋挤在蛋糕胚上，用铲刀涂抹均匀。
7、将蛋糕胚卷起来，挤上岩烧乳酪酱涂抹均匀。
8、在表面撒上杏仁碎，上火185/下火160烘烤5-8分钟上色即可。
小贴士
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