不掺假鱼香茄子，超好吃，做法很简单！！！
是我两个月前做的一个菜，写了一文在我的博客里，今天在这里再传一次。希望有人喜欢。正文：
几场雨下来，气温又回到了十几度，所以昨晚就做了个油大的菜－－不掺假鱼香茄子。为什么说是不掺假呢？可能大家都知道，鱼香茄子这道菜的菜名中有“鱼”这个字，可吃过的人都知道其实里面没有鱼。而我这个茄子是用鱼肉烧的，所以可不就是不掺假的鱼香茄子吗？
做法：
1、咸鱼切小块，姜蒜切片，红尖椒切小圈。茄子也切成与鱼块相仿的小块后，加盐拌匀，腌制约一刻钟，再把茄子中的水份挤掉。
2、油热后，放入鱼块煎炸，鱼块变色后加入少许料酒，待鱼块表面呈金黄色时，放入姜、蒜片和红椒圈，炒出香味后，即放入腌过的茄块。继续翻炒片刻加入老抽，上色匀均后加入温水，水以刚好没过锅中原料为宜。汤水沸腾后，改小火，加盖焖10分钟。
3、开盖，若汤水过多，可开大火将汁水收干，并加入蚝油和少许白糖，炒匀后撒入葱花即可起锅。
备注：
1、我用的咸鱼不是干鱼。我上星期五买的新鲜鱼，鱼肉量很多，所以我就给分了两份。大的一半我做了水煮鱼，小的一半用盐腌了放在冰箱里冷藏四天三晚。
2、整个炒菜过程中我没有盐，但最后口味刚刚好，因为鱼是咸的，茄子我也用盐腌过，老抽、蚝油里也都含盐份。
3、昨天婆婆来我家时，给了一些她自己种的碗豆，剥出来只有一小把，量少，不知道怎么吃，也加到茄子里一块红烧了，没料到这碗豆烧出来后，香香糯糯甜甜的，竟然很好吃。
4、虽然茄子用盐腌过以后，没有原来那么吃油，但我还是放了比炒其它菜时多一倍的油量。实事证明，油多不坏菜，油多茄子才好吃！*_*
不说了，最后上我的这道鱼香茄子。
[ 本帖最后由 ncgh 于 2005-9-19 10:43 编辑 ] 沙發。。。。。。。。棒呀 可惜，这里的茄子贼不好吃 哪里的茄子都一样，做的好就好吃 不错不错哦。。。。 妹子~ 添碗饭吧! 正宗正宗,咸鱼烧的味道肯定不错 挖塞
厉害厉害
名副其实的鱼香拉 原帖由 酸红豆 于 2005-9-19 13:30 发表
妹子~ 添碗饭吧!
好的，请慢用！:P 原帖由 faxian 于 2005-9-19 13:39 发表
正宗正宗,咸鱼烧的味道肯定不错
有咸鱼茄子煲的味道呢！