德国的野菜，德国常见树木
本帖最后由 zhx44 于 2024-9-9 21:44 编辑食用野菜有风险，本贴仅供参考，请与有经验的朋友一起采摘。
德国的野菜很多，大家知道的有Bärlauch熊葱, Wunderlauch奇迹葱（细长叶），其他的野菜，我先罗列一下名字，大家可以核对youtube视频或者google图片
很多野菜有光敏性，最好晚上吃，多次食用最好间隔几天；野菜草酸含量大，建议焯水去除草酸后再食用。
有时间，我就上传一下照片，名单我慢慢补充，艾草灰灰菜和荠菜等每年在春季和秋季可以采摘两次。
穿叶春美草， Tellerkraut，Kubaspinat, Winterportulak oder Postelein，2月3月开始可以采幼叶，开花后也可以食用，喜欢生长在树底或者灌木下半阴凉潮湿处。
Wunderlauch2月下旬就可以采集新发的嫩叶，5月可以采集绿豆到豌豆大小、绿色迷你洋葱样球茎种子；Lister Turm和音乐学院附近很多，从Spannhagengarten到音乐学院靠近Waldersee Str（瓦德西以前住过这条街）的自行车道两旁都有，在这条自行车道旁也可以找到很多羊角芹。汉诺威林业部门每年花费3万欧清除Wunderlauch，Wunderlauch地毯式繁衍，挤占了本地多个物种的生长空间，为来自高加索地区的入侵物种，不受保护。已经跟汉诺威Fachbereich Umwelt und Stadtgrün确认过可以任意采摘Wunderlauch，不限量，“愿君多采撷”。
熊葱采摘地址，Waldweg 6, 31832 Springe （Wanderparkplatz），熊葱叶子揉搓后有大蒜气味，注意不要与某些有毒的植物容易混淆，另外根据森林法，不可以大量采集，商业用需要事先申请，非自然保护区可以采摘手握之量。
可以前往采集种子或者挖一些根茎，种在家里附近灌木丛中。
香堇菜， Veilchen， Viola，2月3月已经可以开始采摘
莴苣缬草，Feldsalat，3月，水边，田埂边，草地上
https://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=2261556&extra=page%3D1
熊葱迟一个月左右萌发，4月可以采摘，6月初结籽，
运河边有艾草，
榆钱 Ulme，Hinrichsring 9 这边有好几棵榆钱树，每年3月底四月初可以采摘
羊角芹 Giersch，要采还没有打开的嫩叶，超级好吃，4月到6月都可以采摘
槐花 Robine，将开未开的白色的刺槐花可以做麦饭，youtube有做法
胡葱，Schinttlauch,（沙葱 ，蒙古韭？），超市有出售，切下来根部可以种到土里，很耐寒，耐旱。
葱Porree，都可以保留3cm根部种土里，可以在室外越冬。
艾蒿，Beifuß (Artemisia vulgaris)，可以做青团（艾粑粑），艾蒿有肝毒性、生殖毒性，不可大量食用，孕妇最好不要吃。
苜蓿 Alfalfa，能食用的苜蓿是微甜或者没有什么味道的，有苦味的苦苜蓿不要食用
蒲公英 Löwenzahn，蒲公英素、蒲公英甾醇、矿物质等成分，有肾毒性，不可以大量食用
刺蓟菜，Ackerkratzdistel，采食嫩苗
灰灰菜，Weißer Gänsefuß，苋科藜属，有光敏性，最好晚上吃，多次食用最好间隔几天，
木槿花，Straucheibisch，木芙蓉，也是观赏花，花瓣下汤里或者炒鸡蛋，很滑溜；（很久没有回国了，想念那些能吃的花，栀子花也很好吃，可惜只能室内种植，仙人掌的花也可以吃）萱草的花就是黄花菜，Zitronen Taglilie，记得要去掉花蕊，焯水，以去除秋水仙碱（小时候吃红色的杜鹃花/映山红，也是去除花蕊生吃，一点点酸）
芝麻菜Rucola 超市有售，可以买点种子撒家里附近土里，eg 行道树树底下
荠菜，Hirtentäschel （牧羊人的钱包，种荚角果形）
马齿苋，Portulak，越南亚超和土耳其超市偶尔有售。
接骨木 Holunde，花可以用来泡茶，或者煎鸡蛋，主要取用其花粉，所以不要清洗。红色和黑色接骨木浆果可做成果汁或果酱。不可生吃，生浆果含有氰苷。会引起恶心、呕吐和腹泻。浆果必须 80 度以上加热 20 分钟，充分分解糖苷被分解。重要提示：对于红接骨木浆果，加热后必须将有毒的种子筛出。
欧洲云杉，Fichte，5月中上旬抽嫩芽。微酸，淡淡的杉木香，含有大量的维生素C，单宁和精油。德国人用来泡茶，和绿茶相比，欧云杉茶偏淡，据说用云杉嫩芽泡菜或者用枝叶煮水泡澡，感冒有一定疗效，芳香自然疗法。
虎杖 Knöterich，吃去皮嫩茎，酸，不好吃。运河边以及Silbersee旁有很多
荨麻，Brennnesseln，扎手还不好吃
龙葵Schwarzer Nachtschatten， 成熟的龙葵果实可以少量食用，如果采食用嫩叶，最好焯水；未成熟的龙葵果实和茎、叶里含有龙葵碱， 这种生物碱能刺激和腐蚀胃肠道黏膜，麻痹中枢神经，对红细胞产生溶血，损害心肌等，并能导致孕早期小鼠胚胎致畸、突变或死亡，具有一定的胚胎毒性。所以，建议不要吃。
蕨菜 Farn， 蕨菜的原蕨苷有致癌性，德国蕨菜一般是绿茎苦蕨，建议不要吃；国内的蕨菜茎干为红褐色，不苦，可以少量食用
酸模（不好吃，感觉有毒）、山莴苣、野芝麻、山芥菜、枸杞叶；西洋菜、水芹菜、老山芹、苋菜、苦苣菜、牛至、辣根、萹蓄、叶蓼。繁缕、猪殃殃、榕叶毛莨、白玉草、葱芥、钻果大蒜芥、虞美人、欧活血丹、啤酒花儿、野豌豆、小地榆。
德国常见树木
本帖最后由 zhx44 于 2024-4-15 00:14 编辑各树木的花叶果茎干图片，点击链接中的小三角可见
https://www.baumkunde.de/haeufigste-baeume-deutschland.php
Ahorn 枫树，槭树科
Apfelbaum 苹果树
Birke 桦树，白桦树皮白色光滑，可以分层剥下，内层仍然为白色。叶片卵圆形。雌雄同株，未长叶先开花。
Birnbaum 梨树
Buche 山毛榉，Buchecker, 山毛榉果实
Eberesche （Vogelbeer）花楸
Eibe 红豆杉
Eiche 橡树， 德国国树，分币上有橡树叶图案，也是勋章上的常用装饰纹样
Erle 桤qī木，桦木科，木质化卵形球果
Esche白蜡树，木樨xī科梣chén属
Fichte云杉
Halnbuche鹅耳枥lì，桦木科
Hasel 榛子树，山毛榉目桦木科榛属
Kastanie 欧洲马栗，七叶树，果实含有皂角苷/七叶树素，可破坏红血球，有的动物例如鹿和松鼠可以抵御这种毒素食用七叶树的果实。
Kiefer松树
Kirschbaum樱桃树
Lärche 落叶松
Linde 椴树 ，锦葵目， （菩提树为翻译错误，菩提树为荨麻目桑科榕属）
Pappel杨树，柔荑花序有毛，像毛毛虫。白杨树干白中泛青，老树干裂纹多，叶柄长，叶片三角形，
Robinie 刺槐，洋槐，白色槐花可食用，蔷薇目豆科
Stechpalme 欧洲冬青，含有皂苷、黄嘌呤可可碱及冬青黄，对神经系统及心脏有害。成年人食用20颗欧洲冬青就足以致命
Scharzdorn 黑刺李。
Tanne 冷杉
Wacholder杜松松杉目柏科刺柏属
Weide柳树
Weißdorn山楂，蔷薇目苹果亚科
Ulme榆钱
本帖最后由 zhx44 于 2024-4-15 00:21 编辑
松针对动物毒性极低。小鼠一次性口服松针煎液最大耐受量＞150g/kg, 最大耐受量相当于临床用量600～800倍。腹腔注射松针煎液的LD50为26．88（21．7033．29）g/kg。家兔口服松针煎液30天,血象, 肝、肾功能正常,重要脏器组织学检查与对照组比较未见异常改变。
https://www.spkx.net.cn/CN/Y1989/V10/I10/37
对松针提取液进行毒理学评价，松针提取物对实验鼠体质量变化无影响，对血液学指标的影响无统计学差异，外用安全。
松针中含有黄酮类、挥发油、莽草酸、脂肪酸及磷、钙、铁、硒, 用松针放炭火上烤肉，松针可以用作烤箱纸，蒸包子隔离垫。
https://www.youtube.com/watch?v=4e-mGR6vVKI
杨桃不可多食，肾脏病患者不可以食用。杨桃毒素（Caramboxin，简称CBX）是一种在杨桃（Averrhoa carambola）中发现的毒素。患有尿毒症等某些类型肾脏疾病的人在食用杨桃后容易受到不良的神经系统影响，包括中毒、癫痫发作甚至死亡。杨桃毒素已被确定为造成这些影响的神经毒素。杨桃毒素是一种非蛋白氨基酸，可刺激神经元中的谷氨酸盐受体。其化学结构类似于苯丙氨酸。杨桃毒素是NMDA和AMPA离子型谷氨酸盐受体的激动剂，具有强效兴奋、惊厥和神经退行性特性。杨桃毒素可以导致急性肾小管坏死。杨桃中的杨桃毒素和草酸之间可能的相互作用会导致神经毒性和肾毒性作用。不建议空腹食用大量杨桃或其果汁，即使对于肾功能正常的人也是如此。
西柚对CYP3A4代谢酶的抑制作用长达12-24小时，而且西柚对CYP3A4酶的影响不可逆，故在服用降压药前后的24小时内均不可食用西柚。250ml左右的普通西柚汁就能明显影响药物作用，eg，钙通道阻滞剂降压药物（如硝苯地平，氨氯地平）；β受体阻滞剂类降压药物（如比索洛尔，普萘洛尔，美托洛尔）；及ARB类降压药物（如氯沙坦）等
本帖最后由 zhx44 于 2024-9-9 21:46 编辑
青团艾粑粑配比
糯米粉200g、无筋面粉（澄粉）或粘米粉50g到70g、白糖20g或蜂蜜2勺、食用油20g、艾草175克，碱面0.7到1g，盐 0.5g
馅料：豆沙400g（也可以不加馅），
艾草在热水过一遍焯水，切碎或者料理机打碎，加入糯米粉等材料，加适量开水搅拌混合揉成面团，揉搓分成50g面剂，30g豆沙的青团，也可以不包入馅料，高火蒸15分钟。
艾蒿富含核黄素、三甲氧基黄酮、β-谷甾醇等，钾、钙等微量营养素也较为丰富。含有油酸乙酯、1,8-桉叶油素、水合樟烯、樟脑、龙脑和蒿酮等挥发油类。
艾草中其他挥发油成份：α-蒎烯、β-蒎烯、水芹烯、柠檬烯、蒿醇、石竹烯、氧化石竹烯、香酚、香苇醇、蓝桉醇、青蒿酮、侧柏酮、乙酸龙脑酯、薄荷醇、马鞭草烯、松油醇等，其中樟脑、侧柏酮是对肝脏、肾脏以及神经系统有一定的毒性作用，大剂量的摄入也会导致神经抑制可能，危及生命的危险。
有一项研究得出的结论是：口服干艾叶3-5g可增进食欲，但是达到中毒剂量（18-45g）后,则会在30分钟左右出现中毒症状：喉头干渴、恶心、呕吐，继而全身无力、头晕、耳鸣、四肢震颤，若大量吸收后可引起中枢神经系统过度兴奋，出现谵妄、惊厥及肝损害等，严重者可致死。同时，由于神经反射性的变化，以及血管壁本身受损，可招致子宫充血、出血，妊娠时甚至流产。
这里需要强调的是艾叶的生殖毒性，一份2012年的研究结果显示：艾叶在早期妊娠相比其他几种中药（包括：熟地黄、丹参、沙仁等）有更多的不良反应；在胚胎植入后期，艾叶会显著减少母鼠体重的增加和增加早期胚胎吸收率（即死胎率），同时研究过程中还发现在致畸性上又有显著增长。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/20189132
艾蒿的药用价值已被现代药物完美替代，作为传统节日文化中不可缺失的一个重要组成部分，青团可以少量食用，非食俗的端午门外悬挂艾蒿和菖蒲、佩戴艾叶香包等习俗还是可以大力推广的。
陆游《乙卯重五诗》
重五山村好，榴花忽已繁。粽包分两髻，艾束著危冠。旧俗方储药，羸躯亦点丹。日斜吾事毕，一笑向杯盘。
加入少量碱面或者小苏打（碳酸氢钠）煮沸时能保持食材翠绿色，这主要是因为碱性环境对叶绿素有特定的影响：
1. **pH值的影响**：叶绿素在不同pH值的环境中稳定性不同。在酸性环境中，叶绿素容易分解，导致菜蔬变黄或变灰。而碱性环境可以保护叶绿素不被破坏，因此食材能够保持翠绿色。
2. **中和酸性物质**：蔬菜在加热过程中会释放出酸性物质，这些酸性物质会加速叶绿素的分解。碱面或者小苏打作为一种碱性物质，能够中和这些酸性物质，从而减缓叶绿素的分解过程。
3. **镁离子的保护**：叶绿素分子中心含有镁离子，这个镁离子对叶绿素的颜色和稳定性至关重要。在碱性环境中，镁离子更加稳定，有助于保持叶绿素的结构和绿色。
虽然使用碱面和小苏打可以使食材保持翠绿色，但过量使用可能会导致蔬菜口感变软，营养流失，特别是维生素C的大量损失。因此，建议适量使用(配比应低于0.6%)，或者采用其他方法来保持蔬菜的颜色，比如短时间快速烹饪和立即用冷水冲凉来“定色”。
西餐里常用香料香草及其用途
本帖最后由 zhx44 于 2024-9-9 21:47 编辑香料和香草图片请点击下面链接
https://www.dealmoon.com/guide/772682
罗勒,Basilikum，Basil，用于做意大利面绿酱，比萨饼
百里香，Thzmian, Thyme，煎烤，烤鸡，烤猪排
迷迭香， Rosmarin, Rosemary，烤肉，烤土豆，烤羊肉
鼠尾草，Salbei, Sage，做肉馅，香肠，烤肉
欧芹，Petersilie，Parsley，色拉，海鲜，奶油蒜泥欧芹蘑菇，蒜泥欧芹蜗牛, 有卷叶欧芹和平叶欧芹
牛至，Oregano，比萨饼，意面
龙蒿叶，Estragonblätter，Tarragon，茴香味，炒豆角，炒鸡蛋，奶油龙蒿炖鸡，烤鸡
薄荷，Minze, Mint，色拉，煎羊排，鱼和羊肉
莳萝，小茴香，Dill，腌黄瓜，海鲜，奶油莳萝酱配烤三文鱼
月桂叶，Lorbeerblätter, Bay Leaf，炖肉
胡葱， 细香葱，Schnittlauch, Chives，煎鸡蛋，拌奶制品，色拉，
肉豆蔻，Muskatnuss, Nutmeg，当胡椒用，烤奶酪土豆
肉桂，桂皮，Zimt, Cinnamon，甜品，苹果派，炖肉
马郁兰，Majoran, Marjoram，烤禽肉，炖肉，最后加入，柠檬烤鸡
藏红花，Safran, Saffron，海鲜，海鲜饭
香菜，Koriander，Coriander，汤，面条
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