巧腌腊肉
把新鲜猪肉切块，用盐（无须其它佐料，盐不计量，但不能过少，食用时若过咸可用热水烫洗）把肉块各个部位都擦撮一遍，然后放在坛子里（要用未腌过
咸菜的小口坛子），摆一层肉再撒适量的盐，最后用无毒塑料薄膜（把薄膜按到
水里，浮而不沉的为无毒塑料薄膜）封口扎好压上石块，放在阴凉处，腌腊肉一
般在进入腊月之后和立春之前制作，此时气温较低，而立春之后阳气上升，不利于
长期保存。用此法腌腊肉，不要因天热怕坏而取出晾晒，那样会加速细菌活动，
导致肉坏或产生怪味。食用时取出肉后应立即封住。 有难度
页:
[1]