消费者保护组织的批评：隐藏的酒精无处不在
在一些食品中含有少量酒精，而消费者往往对此一无所知。相关信息通常只出现在包装上的小字部分。消费者保护组织要求改变这一现状。购买啤酒和酒心巧克力时，人们很清楚其中含有酒精。但令人惊讶的是，烘焙面包、现成披萨饼底、杏仁膏或热狗小面包有时也含有少量酒精。这些信息虽然包含在强制性的成分清单中，但通常以小字形式印在包装上。消费者保护组织因此要求提供更醒目的提示。
“消费者投诉表明，许多人忽略了成分清单中关于酒精的说明，”德国消费者中心联合会食品透明度项目协调员斯蒂芬妮·韦泽尔说。“对于儿童和有意戒酒的人来说，这是一个问题。”因此，含有酒精的食品应标有明确的提示。“即使是未包装的食品和餐厅提供的食品，即使没有成分清单，也应强制标注酒精含量，”韦泽尔要求。
酒精常出现在甜食中
这位消费者保护人士表示，“隐藏的”酒精尤其常见于糖果、甜点和预制食品中。沙拉酱、熟食沙拉和果酱偶尔也含有酒精。在成分列表中，有时也会标注为“乙醇”或“乙基醇”，如食品透明度门户网站所示。
德国大型面包店协会解释说，部分情况下，酒精是在面团的发酵过程中产生的。谷物中的淀粉转化为糖，酵母将糖转化为二氧化碳和酒精。二氧化碳使面包膨胀，而不是从烤箱中取出一个硬邦邦的面团。酒精有助于产生风味和良好的面包皮。可测量的含量极少，而且这些产品是用于烘焙的。该协会强调，成分清单上的标注已经足够。
警告提示目前尚未出现
德国联邦政府目前没有计划推出新的包装提示。联邦食品和农业部解释说，欧盟层面的标签法规目前没有规定强制性警告提示。修改的主动权在于欧盟委员会。该部表示欢迎欧盟范围内统一的标签，以预防酒精滥用。他们将积极参与可能的磋商。
联邦风险评估研究所解释说，可以认为，天然发酵过程产生的乙醇对人体不会产生醉酒或毒性作用，即使摄入大量或由“敏感人群”摄入也是如此。对于烘焙面包来说，可以认为烘焙过程会显著降低可能存在的乙醇含量。
联邦食品和农业部指出，在果汁和开菲尔中也可以检测到少量天然酒精，但通常口感上不易察觉。根据联邦政府所属的马克斯·鲁布纳研究所的评估，少量酒精不会产生负面影响。
背景信息：
消费者保护组织：代表消费者利益的组织，致力于保护消费者权益。
食品透明度：指食品生产商向消费者提供关于食品成分、营养信息等透明信息的做法。
乙醇：酒精的化学名称。
发酵：微生物将有机物质转化为酒精等物质的过程。
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