自制美味调料N种zt
调味品组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的味道，使菜肴更脍炙人口。调料的滋味可分单一味和复合味。单一味实质上就是基本味，主要是咸、酸、苦、辣、甜、麻、香和鲜；复合味即是将两种或两种以上的单一味混合而成的口味，种类可以千变万化。下面介绍一些家庭可以自制的调味汁。姜汁：用鲜姜去皮切成末，加盐水、醋、麻油、味精调成。可用于凉拌菜或浇上焯熟的菜。
蒜泥汁：用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，也可加上香菜（芫荽）末。可用于凉拌菜或做熟菜佐料。
葱油汁：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水、精盐、味精调成。可浇在熟食上，也可蘸用。
麻酱汁：芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。用于凉拌菜或作蘸料。
咖喱油料：油烧热，加入洋葱末，待爆出香味，稍冷，调入咖喱粉。可与原料共焖煮，如咖喱鸡块。
番茄酱：洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮盐、白糖，文火煮沸，中火收浓。可作芡汁，也可蘸熟食，或夹入面包、馒头佐食。
糖醋汁：白糖加少许生抽、少许水、酒，用文火煨浓，加上醋即离火。
鱼香味汁：生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉汤（或其他原汤）调成汁。植物油烧热，加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱，待爆出香味，倒入汁即成。
酒味烧烤汁：黄油烧热，加入洋葱茸、蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用。可用于腌肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。
白斩鸡调料：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精。
温馨小贴士：各种调味汁的用料配比，可根据各人口味，边煮边调节。 这个帖子挺有用的，有的时候一个菜加上一点调料，马上就觉得正宗起来。
;) 不错不错,收藏!谢谢lz 原帖由 annierong 于 2005-10-14 18:55 发表
不错不错,收藏!谢谢lz
不谢$汗水$ 先存起来再慢慢研究$不错$$不错$MM辛苦了。。。。。。。。。。 原帖由 catherin 于 2005-10-14 20:40 发表
先存起来再慢慢研究$不错$$不错$MM辛苦了。。。。。。。。。。
有人看就好$汗水$ ＭＭ辛苦了！！！！！１１
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