哇，那个梅菜扣肉绝对有饭店得水准，去中餐馆吃过几次，但是家里做得就是没那个样子！
MM能不能教教我啊，这个可是LG得最爱啊！！下个月生日得时候想给他做，让他开心一下！
mm我给你从网上找下来的方子啊。值得注意的是第2步真的是非常危险，一定要小心！
菜谱老馋猫提供，实习厨师菜花为您示范。
主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：植物油600克（实耗约60克）<只用60克>，大油120克<植物油代替>，鸡汤100克<水代替>，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法：（1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。<不知道应该是6~7成熟还是烂，反正我是煮到大概7成熟就取出了，事实证明应该煮得再熟一点，可以省点蒸的时间。>
（2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。<从别的菜谱看到用少量油，直炸肉皮也可以，尽管这样这一步还是差点要了我的小命，“猪肉要爆炸啦！”建议您在做的时候，带上面罩和眼镜，穿上长袖衫，安全第一呀！>
（3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。<没的说照做就是了>
（4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。<没的说照做就是了>
（5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。<我蒸了九九八十一分钟>
（6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特点：颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
总的体会就是：麻烦！下次还是做米粉肉吧。
天，昨天我也做了梅菜扣肉，其他都好，就是炸肉皮查点毁了我的眼睛，一堆油爆炸，溅到我脸上，吓死我了！！！不过做出来真好吃，值了！！！
原帖由 niuniu800623 于 2005-10-15 22:58 发表
第七个：梅菜扣肉。真是麻烦啊，但是是最受欢迎的！
另外还有三个菜。蚝油生菜，家常菜花，还有豆腐脑。没有照相。
最后有一个饭后甜品，就是新鲜的奶油水果蛋糕。
你请多少人吃饭？？ 这么一桌菜！！！ 说真的，我不会做这么多菜，如果有客人，我一般都以失败告终！！！！！！
你太棒了！！！
超级馋ing。。。。。
看到第二步就失去做梅菜扣肉的信心了 555～～～～
原帖由 sophia_nemo 于 2005-10-16 11:24 发表
看到第二步就失去做梅菜扣肉的信心了 555～～～～
要好吃，就得不怕麻烦。
虽然我经常这么对自己说，但是经常没有耐心半途而废了$惨啊$
原帖由 Sweetcandy 于 2005-10-16 11:30 发表
要好吃，就得不怕麻烦。
虽然我经常这么对自己说，但是经常没有耐心半途而废了$惨啊$
$鼓励$$鼓励$呵呵，我经常是看到菜谱就很有雄心壮志去做菜，可是和mm一样也是没有耐心的人啊$加油$
买个电炸锅吧。
$不错$$不错$