醉白切肉
实在不知道该吃什么，我的厨艺不佳，向大家讨教了，先谢了先．今天早上从冷冻柜拿了块带皮的猪肉出来，稍微带了些肥肉，本来想烧红烧肉，发现家里没有老抽了，今天太冷也懒的去买了，想问问大家做醉白切肉的方法，好象以前在这个版块里见过，用了搜索，还是无功而返，希望有哪位好心的朋友指教一下，怎么烧好吃的醉白切肉呢？今天回家马上做，在线等啊．:);):P 先把自己灌醉，再进厨房砍砍切切～～ 楼上很幽默，不过拜托啦，人家说正事呢． 我只知道普通白切肉的做法，至于什么叫醉白切肉我还真不明白，照我的做法呢，就是直接把肉扔锅里煮，但是一定要下冷水锅，不要等水都开沸腾了再下，等到水煮开后，就用文火了，因为火太大的话，会把肉煮得很烂，没有韧劲了，而且也很不好切了，但是火也不可太小，这样容易导致肉的外面熟了，而里面还是生的，如果MM用电炉的话，大概开到2档或者1，5就可以了，煮一会儿，拿跟筷子，试着往肉里插，如果能很轻松的插进去，而又不冒血水的话，就可以起锅了，拿出来后，放冷水锅里用冷水激，如果水很快变热的话，就再换一锅，直到肉不烫手了，就可以开始切了，尽量切薄，然后码在盘子里就可以了，如果MM喜欢，可以用点黄瓜片打底，这样既好看，又不至于太油腻，蘸料的话随便MM怎么配都可以了，反正我们那边的吃法是在生抽里加切好的葱花，红油辣椒，花椒油，麻油，再加一点点味精，当然，如果MM愿意的话，也可以把调好的料直接浇在肉片上，拌匀了吃也挺好，有白芝麻的话，加点会更香！对了，忘了说，煮肉的时候一定要加姜块儿在里面，可以辟味儿，还可以在调料中加蒜泥，更香，希望我这个简易方子能帮到MM！ 偶只知道白切肉还有醉白切肉吗？
帮MM顶下吧，一起看其它高人的做法吧
PS。给MM个建议实在不行改做其它的吧，如果回锅肉之类的。。。。。。。。 做这些肉要炖很长时间吧，不如改做其他的：） 原帖由 yuhoo 于 2005-10-18 12:29 PM 发表
先把自己灌醉，再进厨房砍砍切切～～
哈哈哈，，，，，，，，，，，$怕怕$$怕怕$$怕怕$ 原帖由 yuhoo 于 2005-10-18 12:29 发表
先把自己灌醉，再进厨房砍砍切切～～
跟我想的一样.....$鼓励$$鼓励$ 原帖由 河马妈 于 2005-10-18 14:47 发表
我只知道普通白切肉的做法，至于什么叫醉白切肉我还真不明白，照我的做法呢，就是直接把肉扔锅里煮，但是一定要下冷水锅，不要等水都开沸腾了再下，等到水煮开后，就用文火了，因为火太大的话，会把肉煮得很烂，没 ...
谢谢河马妈的方子．
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