暖笠笠！降温必吃的高明美食来啦，正到冇朋友！
作者：佛山新闻网心心念念的
冷空气终于到货！
在这个不太冷的日子里
来一道“暖笠笠”的美食
就是高明人对冷空气
最起码的尊重
其实是因为嘴馋了
趁着周末赶紧安排上了！
腊味、炖汤、煲仔饭、啫煲、牛杂……高明的秋冬季，美食多种多样，总有一样能让你欲罢不能。跟着明仔，一起来寻味高明吧！
TIPS腊味
秋风起，食腊味。在高明，万物皆可做腊味。腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼……家里的阳台上整整齐齐，挂起一排排腊味，阳光把肉里的油脂晒出来，一滴滴落下，这种从时间中捕获风味的制作方法，令美味弥足珍贵。
薛家瑜摄
在更合镇香山饭店，店主朱叔是香山做腊味的能手，从小跟着父亲制作腊味的他，生产销售腊味已有30多年。朱叔介绍，他家的腊味不同于传统广式腊味的甜味，是咸香味，做腊肉的手艺传到他手上已经是第四代了。为了擦亮家传的金字招牌，朱叔坚持以最优的选材、最传统的工艺制作腊味。
王京摄
自岭南古朴乡村走来，高明本土的明成腊味已历经三代人的接力与传承，每一代人都以其独特的方式书写着属于自己的篇章。明成腊味创始人仇学文说，腊味的奇缘，始于20世纪30年代的岭南乡间。
受访者供图
在传承经典腊肠、腊肉的基础上，仇学文通过不断探索与尝试，成功推出了腊鸭、腊鱼、腊鸡腿、腊排骨等一系列新式腊味产品，更是突破性地研发出腊鹅系列，在不使用防腐剂、不添加色素的条件下，让整只鹅的腊味得以保存。
杨和镇公田村的阿杰，他和伙伴精准调味腌制和充足晾晒的腊鸭下巴赢得食客的连连称赞。为了调出的味道更加精准，阿杰不仅曾多次调试以寻找合适口味，更在每次腌制时使用电子秤，将每样调料的量把握至不差分毫。
仇骏荣摄
走进荷城街道富湾佳记饭店，一旁的竹篱上整齐地摆放着腊鸭扎、腊肉、鱼干等，散发出阵阵香味。一只腊鸭扎由“五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭翅、鸭肠、腊肉组合而成。店主佳叔说，由于鸭肝晒制过程需要花费更多精力，有许多人已经去掉这个部分，但他们仍然坚持最传统的做法。
仇骏荣摄
TIPS炖汤
众所周知，煲汤，是独属于老广的传统艺能。将品类繁多的食材，独出心裁地搭配，投入一口砂锅中；再经过漫长地煲煮，最后得到一盅“鲜掉眉毛”的入魂。仿佛一切快意生活的体验，都能在一口汤里找到归宿。
椰子炖鸡汤，是不少高明街坊必点的汤品。汤甜料足，椰子肉、鸡肉、枸杞，喝完汤，吃几块肉肉，还挺饱肚的！“记得饮汤”刻在炖盅上的四个字，也早已刻进老广的DNA里头。
走在高明的街头巷尾，不难找出几家炖汤店，走，喝汤去~
TIPS煲仔饭
在求冬日，想吃热乎乎的食物，除了打边炉，煲仔饭一定是首选！来到店里，点上自己喜爱双拼或者三拼煲仔饭，明火瓦煲，现点现煮上桌时的“滋啦”声，听着就超有食欲！
王京摄
此外，最关键的莫过于锅巴了吧！色泽金黄且不焦糊，筷子一敲一整块就下来了，吃起来“嘎嘣脆”，超香！
TIPS啫煲
对于高明人来说，秋冬季怎么能少得了啫煲呢！那可是连夏天都冒着热气的风险去吃的食物。趁着秋风习习，约上朋友吃一顿暖乎乎的啫煲吧～
未见其菜，先闻其香。下单一份啫鸡/牛肉，伴着“嗞嗞”的声响，香气扑鼻。上桌揭盖后，老板会拿筷子迅速搅拌，防止鸡块黏锅。在高温的猛啫下，锁住了鸡/牛肉的鲜味。肉质爽口弹牙，吃起来超级爽！
TIPS牛杂
这道烟火气十足的菜品，可以说是广东人的【灵魂美食】之一。无论是大排档还是小巷里的街边档，都足以吸引着我们。
多少高明人在结束了一天的工作或者学习后，喜欢在老街小店买一碗牛杂，热气腾腾的牛肚、牛肺、萝卜、面筋......沾着甜辣鲜香的酱料吃进嘴里，平凡的一天，在这一碗“和味”牛杂中得以慰藉。
恰恰好的冷，使得人间滋味
相濡于高明的秋冬日
所熨帖的不仅仅是口腹之欲
也是秋冬日的无限好
这个秋冬天
就在高明，尝一份温暖吧！
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来源：高明融媒体中心
编辑：高明融媒体中心罗婉琼
审校：罗小君、黎翠怡
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