贵阳美食真不少！大山里面全是宝
作者：央视新闻十一月的最后一天，又到了用美食犒劳自己的时候
不知道吃什么的话，就来看本期头牌菜一起找找灵感！
本周六20:00，锁定CCTV-4
总台主持人周雪梅
演员俞思远
以及贵州吃货团团长李治仪
与您一同来到第十站——贵州贵阳
让我们一起品味大山中走出的美食
贵阳处于云贵高原之上，周边以山地丘陵为主，冬无严寒，夏无酷暑，周边更是苗寨环绕，独特的自然、人文条件创造出了独特的饮食文化。
三位嘉宾在贵州的千户苗寨齐聚，换上苗族服饰参与到苗族男女的歌舞盛会之中，也拿到了本次头牌菜的三个提示锦囊，这一次，三位嘉宾将根据各自锦囊里的特定物品来探寻贵阳的头牌菜。
苗族长桌宴“高山流水”迎贵宾
西红柿？毛辣果？雪梅现场分清
周雪梅迫不及待打开自己的锦囊，一枚小小红红的果实映入眼帘，西红柿竟是她的头牌菜提示物？带着这样的疑问，周雪梅选择了她的头牌菜餐厅。
周雪梅不急着赶往餐厅，而是在苗寨参加了传统而盛大的长桌宴。苗寨长桌宴十分讲究，入席后先要用红鸡蛋在额头滚一滚，便叫做“鸿运当头”。苗寨人待客热情，待客文化也极具特色，周雪梅作为远道而来的贵宾，完整体验了一番当地的最高礼仪。
品尝过甘甜的泉水，随之而来的就是长桌宴的主菜——酸汤。将牛肉涮入其中，酸汤刚好解了牛肉的油腻感，再搭配独特的蘸料，酸与辣结合到一起，就是最本真的贵州的味道。
长桌宴结束过后，周雪梅来到山间，进一步探寻锦囊与头牌菜之间的奥秘，找到了制成酸汤的关键食材——毛辣果！毛辣果并非普通西红柿，而是贵州的一种特色食材，为了分辨清楚，周雪梅亲口品尝新鲜采摘的毛辣果与普通西红柿，感受二者之间的口感差异。
在品尝过毛辣果之后，周雪梅来到了餐厅，苗寨的酸汤只有毛辣果，而这里的酸汤额外加入秘制米酸、木姜子、青花椒等食材进一步改良，这里的牛肉品类更是多达20余种。
酸汤牛肉已经成为贵州名片，是否能成为周雪梅选出的本次头牌菜呢？
大自然馈赠带刺果实
俞思远深入苗寨制作非遗辣酱
俞思远打开的锦囊中特定物品是麦子，一时没了头绪，于是先一步来到了位于贵阳当地著名建筑甲秀楼旁的餐厅。
俞思远一进餐厅就被门口摆放着的满是毛刺的果实吸引，直到酸甜可口的金刺梨浆果饮入口，俞思远才知道，这独特的果实叫做金刺梨。刺梨被当地人誉为大自然的馈赠，生长在贵州的大山里面，维C含量极高。美味菜肴接连上桌，贵阳特色雷家豆腐圆子，搭配着折耳根制作而成的灵魂蘸水，口感清香。
贵阳辣子鸡，香辣软糯，蒜香浓郁，分别用了五个不同品种的辣椒制作成的糍粑辣椒炒制而成。
贵阳的辣椒花样百出，几种辣椒混合其中，各有作用，二荆条辣椒定底味、灯笼辣椒上色、皱椒提香、满天星辣椒提辣。为了这款非遗辣酱，俞思远来到雷山县乌东苗寨，继续她的探寻头牌菜之旅。
在这里俞思远终于找到了锦囊中的线索，从挑选小麦制作麦子酱开始亲自动手，一步步体验制作辣酱的过程，感受蕴藏在非遗辣酱中的独特匠心。
从煮辣椒、捣辣椒、炒香料到炒制糍粑辣椒，最后加入关键的麦子酱，耐心熬制成香辣渎鱼酱，最终制作成一道鲜香软嫩的豆花渎鱼。
这么多种贵阳特色美食，这道菜是否能脱颖而出成为头牌菜呢？
美食团长逛遍贵阳老城区
地道老店美食齐聚
李治仪的锦囊中开出的线索是调料，然而贵阳美食代表众多，哪样都少不了调料。偏偏李治仪对贵阳美食如数家珍，干脆带领大家深入老城区核心地段，开始了一番探寻。
老城区见证了贵阳的辉煌与变迁，也藏着多种多样的贵阳美食，肠旺面、锅巴糍粑、香酥鸭、香脆洋芋片以及脆哨。
李治仪参观脆哨老店遗址，感受着脆哨的传承与发展。随着现代生活水平的提高，脆哨也增加了很多品种，五花片片、小脆哨、五花脆哨、三丁脆哨、瘦肉脆哨等，每一种都广受食客欢迎。
作为贵阳特色小吃，脆哨也衍生出多种吃法，与其他美食搭配起来五花八门，更是美味。
这么多种脆哨，传统与创新，到底哪一种会成为李治仪心目中的头牌菜呢？
三位嘉宾的头牌菜探寻之旅即将结束
再次聚首，自己心目中的头牌菜会是什么呢？
锁定CCTV-4
本周六20点档
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
揭晓答案！
责任编辑：陈婧湜
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