水晶 发表于 2003-4-25 22:29

！！！～～～请教蛋糕高手问题～～～！！！

我老是看大家做的奶油蛋糕那么诱人，也想自己做，可是关于奶油我怎么都是想不通。
1.超市里卖的Sahne是液体的（跟酸奶的包装差不多的），你们是怎么吧它变成蛋糕上的固体的呢？难道说有专门卖的固体的奶油？
2.高手们在说奶油的时候总是说打奶油，打奶油是什么？怎么打？什么用处？
3.蛋糕烤好后吧奶油放上去不就化了吗？是不是要等蛋糕凉了以后在放奶油阿？那么双层蛋糕，夹心奶油的又是怎么做的呢？如果是最后放的奶油不就不是夹心的了吗？

问题实在是太多了，不明白，想不通
:confused:

大头 发表于 2003-4-26 00:38

水晶，超市卖的那种跟酸奶差不多包装的叫SCHLAG SAHNE，要用打蛋器（最好是电动的，因为要打久一点）打发，就是不停地搅拌，一直到它慢慢地变得稠，然后跟外面卖的奶油蛋糕那样不能流动的为止。记得我第一次打就是打了半天还没有变得很稠，其实是我还没打够时间，后来就有经验了，大概打3到5分钟吧。蛋糕烤好以后一定是等凉透以后在进行加工，比如把奶油铺上去或者夹进去（把蛋糕横切两半，然后把奶油铺好，再把另一半片盖上）。再加你喜爱的水果，就是鲜奶油水果蛋糕了。
还有一种奶油是罐装的，有点象摩丝的瓶子，呵呵，这个不用打，用之前摇一摇，然后垂直向下按出来，跟挤摩丝一样。重要的是用完以后把喷嘴清洗干净，不然就算放在冰箱里也很容易长霉。这个是最好吃之前挤上去，不然过一会就没了，变成一些奶水了。
希望你做奶油蛋糕成功！:D

水晶 发表于 2003-4-26 00:42

真是详细阿！！！谢谢！！！

那么一盒schlag sahne 能打出多少奶油呢？一般要用几盒？:confused:

兔咪咪 发表于 2003-4-26 09:27

做一个蛋糕一般要250g就好了，但是要是想奶油多些，可以用500g的sahne+500g quark，先打sahne，打好以后加入quark搅拌（不要再打了），加糖调味。

yearer 发表于 2003-4-26 16:48

linhenil 发表于 2003-4-26 18:19

我也有问题,为什么我每次烤的BISKUIT的底都不够松软细腻?

linhenil 发表于 2003-4-26 19:55

好啊好啊
不知道是不是我烤箱的问题
是微波带的功能
我一直都是按菜谱一步步做的啊

水晶 发表于 2003-4-26 21:24

最初发表由 魔镜
明天我要烤蛋糕，，有必要的话，就回个贴，，拍个详细的解释图，，或许对没做成的jm有些帮助。

期待中、、、、最好是有奶油的:p

linhenil 发表于 2003-4-26 21:40

烤饼干没问题
就是蛋糕不行

水晶 发表于 2003-4-27 00:48

烤饼干和烤蛋糕的方法上有什么区别？是不是就是水放少点？？:confused:
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