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angelinatan_cn 发表于 2005-10-24 20:40

锅塌豆腐+海鲜咖喱炒饭

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-25 06:05 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-10-24 20:41

咖哩海鲜炒饭

1. 虾仁 50g
2. 干贝丁 50g
3. 青豆15g
4. 胡萝卜丁15g
5. 洋葱丁25g
6. 青椒丁15g
7. 红甜椒丁15g
8. 蛋1个
9. 白饭300g

调味料：

1. 咖哩粉1小匙
2. 糖1/4小匙
3. 盐 适量

三国。 发表于 2005-10-24 20:41

终于坐到偶像的沙发啦，嘿嘿～

angelinatan_cn 发表于 2005-10-24 20:43

作法

1. 取锅煮水滚沸时﹐将所有材料(白饭、蛋、洋葱丁除外)放入锅中烫随即捞起沥干备用。
2. 热油锅﹐洋葱丁下锅爆香﹐再将蛋下锅炒熟后盛起备用。
3. 热油锅﹐将白饭下锅炒至米粒呈松散状时﹐放入作法（1）及（2）的材料及所有调味料。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-24 21:44 编辑 ]

三国。 发表于 2005-10-24 20:45

:o插队啦？抱歉
楼主继续，继续，嘿嘿～

angelinatan_cn 发表于 2005-10-24 20:52

锅塌豆腐

锅塌豆腐我是按这个方子，只不过把肉茸改成虾而已。

http://www.chinajilin.com.cn/2002lvyou/zhengwen/2002-11-14-151.htm

原料

　　豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。

　　烹饪方法

　　1.豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过；

　　2.把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋糊。

　　3.加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-25 06:18 编辑 ]

如花 发表于 2005-10-24 20:54

这个才是沙发

angelinatan_cn 发表于 2005-10-24 20:56

咖喱炒饭特别适合在这种凉凉的天气吃。。。。:D

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-24 22:00 编辑 ]

小羽 发表于 2005-10-24 20:58

真漂亮啊．．．

angelinatan_cn 发表于 2005-10-24 21:02

这么晚了，大家还没有睡觉？？ 谢谢捧场了。。。；-）

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