经历苦夏后又到贴秋膘 牛肉当先 ZT
经历苦夏，又到了“贴秋膘”的时候了。只是今天的人们进补不再盲目，而是根据营养和需要，科学地进行秋日滋补。在众多可选择的进补食品中，牛肉是一种有益健康的安全食品。牛肉是优良的高蛋白食品，每百克牛肉中含蛋白质20.1克；含钙7毫克、铁0.9毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克以及少量维生素A等，其营养成分易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位。此外，牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉中脂肪含量很低，每百克牛肉含脂肪10.2克，比羊肉少18.6%左右。
牛肉特有的口感也使其广泛流行于世界很多国家。所以，如果你是牛肉的偏爱者，你就可以吃到西餐中的牛排和罐焖牛肉，你可以吃到韩餐中的烤牛里脊和牛尾汤，当然，你也许百吃不厌的依然是我们中餐中的铁板牛肉、西湖牛肉羹或最家常的酱牛肉。
去西餐厅吃牛排，首先，需要了解的是牛排的“几成熟”。三成熟指切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带大量血水；五成熟指切开牛排见断面中央有50％肉为红色，带少量血水；七成熟指切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水基本没有。
韩国料理里有一道叫熏牛里脊的菜肴，该菜肴先将牛里脊放在熏箱中熏约20分钟，然后再拿出晾凉，用保鲜膜包起冷冻后，再切成薄薄的里脊片码在盘子周围，用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜、芥兰等带着各种各样鲜艳颜色的时令菜蔬点缀在上。
吃牛肉火锅也是一种形式。由于牛肉性温和，膘满肉肥，鲜嫩细腻，很适合火锅烫、涮、煲。牛肉、牛肚、牛腩、牛鞭、牛脊椎骨等，都能以火锅的方式，制作出独具风格。
当然，自己动手烹制一些简单的牛肉菜肴也是一种特有的情趣。譬如将牛肉切块汆烫熬煮约1小时，倒入洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜续煮1小时，再加调料勾芡即可上桌，就做好土豆烧牛肉了。 说到牛肉，想吃牛肉干了。。。 原帖由 Sweetcandy 于 2005-10-26 23:50 发表
说到牛肉，想吃牛肉干了。。。
mm自己做牛肉干吧！ 贴膘容易去膘难。。。。。。。。。。。。。。。。。 原帖由 niuniu800623 于 2005-10-27 00:27 发表
mm自己做牛肉干吧！
倒是收集过几个做牛肉干的帖子，但是一直还没有尝试呢:P 原帖由 康熙大帝 于 2005-10-27 00:33 发表
贴膘容易去膘难。。。。。。。。。。。。。。。。。
我刚才也想说呢，好多好吃的都是贴膘的:mad:
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