“深陷官僚困境”，德国越来越多的面包店被迫关门
面包、餐包和法棍在德国一直深受欢迎。虽然烘焙行业在过去一年实现了营业额增长，但许多企业仍在经济压力下难以为继，尤其是规模较小的烘焙作坊。不过，仍有一些希望的曙光。德国烘焙协会（Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks）表示，去年德国又有许多面包店关门，全国范围内的烘焙企业数量减少了3.6%，降至约8900家。不过，从业人员数量依然保持稳定。
在营业额方面，该行业甚至实现了增长。根据该协会的数据，2024年烘焙行业共实现近180亿欧元收入，较前一年增长了约2%。
协会主席罗兰·埃尔默（Roland Ermer）表示：“尽管在能源、原材料成本以及技术工人短缺等方面面临巨大挑战，烘焙行业依然再次展现出其抗危机能力。”他指出，主要是那些年营业额不超过50万欧元的小企业退出了市场。“正是这些小作坊承受着过度繁琐的官僚手续和不断增加的监管压力。”食品、饮料和酒店工会（NGG）则指出：“大型连锁企业和工业化面包制造正在日益主导市场。”
去年从业者总数为23.5万人，与前一年基本持平。这主要得益于很多门店并未关闭，而是被更大的竞争者收购并继续运营。据悉，签订的学徒合同数量甚至明显上升。去年有近4800名学徒开始培训，比前一年增长近13%。
据NGG称，员工和专业技术人才的短缺仍然是“最大的挑战之一”。而移民则被视为解决方案之一：2024年约有四分之一的新学徒具有移民背景，而十年前这一比例仅为9%。
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