德国吐司面包评测：全麦领先，有一款发霉
方方正正、实用方便，这句广告语也很适合吐司面包，虽然它已经被别的产品使用了。但问题在于：这种方形即食面包真的好吗？这个问题， Stiftung Warentest（德国商品检测基金会）进行了深入检验。如今有些人已不再吃早餐——或因时间紧迫，或因追求长寿而采用16/8间歇性禁食法。但仍有人每天早上离不开吐司。 Stiftung Warentest共检测了24款预包装吐司面包：包括8款三明治吐司、8款全麦吐司、7款黄油吐司（均为小麦制品），以及1款由小麦与黑麦制成的瑞典烤面包（Röstbröd）。最终结果：13款“良好”（gut）、10款“一般”（befriedigend）、1款“及格”（ausreichend）。
全麦吐司营养更胜一筹
其中一个重要的检测项目是产品的营养价值，即吐司中所含的营养成分。在这方面，所有三明治吐司和黄油吐司均被评为“一般”，而全麦吐司除一款外，全部为“良好”。因此，从营养角度来看：如果要吃吐司，最好选择全麦款。各款在热量上差别不大，但在膳食纤维和饱和脂肪酸方面则有明显差异。不过，全麦吐司仍无法与传统的全麦面包相提并论。
丙烯酰胺含量安全
此次测试还包括对加热过程中可能产生的有害物质——丙烯酰胺的检测。丙烯酰胺可能损害DNA，并可能致癌。测试中所有吐司片都被烤至金黄色。结果令人欣慰：所有样品中丙烯酰胺含量均不构成健康风险。
味觉测试是关键
测试最重要的一项是感官评估。评审员在烤制前观察吐司片外观，烤制后评估其外形、气味、口感、质地和入口感觉。味道方面差异明显，从香浓到略显寡淡都有。感官评价的评分范围为“良好”到“及格”。
发霉问题引关注
实验室检测重点关注霉菌污染问题。为此，测试将吐司以常温储存。结果，“Mestemacher Bio Weizen Vollkorn Toastbrot（Mestemacher有机全麦吐司）”表现不佳。尽管包装上标示有超长保质期，但在距离保质期还有一个月时，部分包装中就已出现霉斑；到保质期末，已有十几包明显发霉。因此，该产品在微生物质量及整体评价中被评为“及格”。
多款吐司可以放心享用
不过，大多数吐司仍可放心食用。被评为“良好”的产品包括：Lidl的“Grafschafter American Style Sandwich Weizen”（评分2.3，价格0.17欧元）、“Golden Toast Butter Toast”（2.2，0.38欧元）、Edeka的“Gut & Günstig Vollkorn Toast”（2.1，0.20欧元），以及Aldi的“Goldähren Vollkorn Toast”（2.2，0.20欧元）等。
名词解释 “16/8间歇性禁食法”（Intermittent Fasting 16/8）
“16/8间歇性禁食法”（Intermittent Fasting 16/8）是一种非常流行的饮食方式，它的基本原理是每天有16个小时不吃东西，仅在剩下的8小时窗口内进食。这种方法被认为有助于减脂、改善代谢健康，并对某些人来说更容易长期坚持。
具体怎么操作？
禁食16小时：包括夜间睡眠时间。比如晚上8点吃完最后一顿饭，第二天中午12点再吃第一顿饭。
进食8小时：通常选择的时间段是 中午12点到晚上8点。在这8小时内可以吃1~3顿饭，但要尽量保持健康、营养均衡。
饮食建议
在进食窗口内：高蛋白、健康脂肪、低GI碳水，多蔬菜。
在禁食期间：可喝水、黑咖啡、不含热量的茶（不加糖、不加奶）。
避免在进食时间暴饮暴食或吃高热量、精致碳水为主的食物。
好处（研究表明可能有）
控制总热量摄入，有助于减肥或维持体重
可能改善胰岛素敏感性，对血糖控制有利
改善心血管健康指标（如降低胆固醇、血压）
提高细胞修复机制，有助于延缓衰老
注意事项
不适合 孕妇、哺乳期女性、青少年、低血糖患者、某些慢性病患者
初期可能会有 头晕、疲劳、易怒感，一般几天到一周内可适应
饮食质量非常关键，不能以“我空了16小时”为理由放纵饮食
根据德国商品检测基金会（Stiftung Warentest）对24款预包装吐司面包的评测结果来看，全麦吐司在营养价值上表现优于其他类型的吐司。具体来说，所有的全麦吐司中除了一个之外，都被评为“良好”，而三明治吐司和黄油吐司则均为“一般”。这表明，如果选择吃吐司，选择全麦款会更有利于健康。
在安全性方面，所有吐司的丙烯酰胺含量均未构成健康风险，这也是一个令人放心的结果。然而，有一款名为“Mestemacher Bio Weizen Vollkorn Toastbrot”的有机全麦吐司由于存在霉菌污染问题，其在微生物质量上被评为“及格”，说明在购买此类产品时需注意保质期和储存条件。
值得一提的是，被评为“良好”的吐司产品有多个品牌，如Lidl的“Grafschafter American Style Sandwich Weizen”、Edeka的“Gut & Günstig Vollkorn Toast”等，消费者可以放心选择。这些评测结果为在德国的消费者提供了 valuable 的购买参考。
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