来做个菜![原创]--续帖--

pchigh2008 · 发表于 2005-11-3 00:51

献丑献丑,看了半天，没几个真正象样的菜,我来添几个地道的:)

溜肝尖儿:

主料:肝儿

附料:黄瓜,胡萝卜,木耳,蒜(木耳吃没了,所以没放)

做法:黄瓜,胡萝卜切菱形片,肝儿切薄云彩片儿(就是把肝儿平放在案板上用刀从边上顺次竖直向下切不规则的薄片儿.注:切肝儿下刀要快,用刀刃蹭切,要不就成大疙瘩了:)切好了加湿淀粉和匀,蒜切片(蒜太重要了!)

碗中加醋(稍微多点)酱油(稍微少点)2:1,盐,味精,料酒,淀粉(不会勾的多练练吧,反正挂不上味儿就都在水儿里了:)调好了放一边.

正规的是锅里加油,可是现在是国外,加水好了,煮开,下入肝,快速漓出(如果火大的话,火不大就稍微多煮一下吧,别老了就行),下入菜片,超快速漓出.

锅内下底油,放入蒜片,爆香后立刻加入所有原料翻炒,然后加入调好的白混汁,待汁弄挂菜之后出锅即可:)

大家喜欢的话多支持,以后我还有很多菜可以教大家:)

[ 本帖最后由 pchigh2008 于 2005-11-3 00:57 编辑 ]

pchigh2008 · 发表于 2005-11-3 01:00

看见有人问怎么去腥味?过油最能去了,过水也行,水里加点盐:)
水里加盐焯出的菜维生素损失教少,而且色泽鲜亮,大家可以一试,
不过最好是沸水快焯,如果是超慢的那种火...当然不可能出来效果了:)

kiwi-rr · 发表于 2005-11-3 01:01

李小龙...................

糖丸 · 发表于 2005-11-3 01:44

不要骂我哦，可是我也不觉得你的地道阿，油油的，国内饭店里做出来可不是这个样子的。

anderwwang · 发表于 2005-11-3 10:26

不错，颜色看起来好舒服

pchigh2008 · 发表于 2005-11-3 10:42

原帖由糖丸于 3/11/05 01:44 发表
不要骂我哦，可是我也不觉得你的地道阿，油油的，国内饭店里做出来可不是这个样子的。

有批评才有提高,我不是给自己找借口,德国的电炉子火力真是...还好是油油的,没把淀粉熬成粥我已经很庆幸了:)

hope · 发表于 2005-11-3 11:43

这个猪肝做的不错啊，国内的饭店也各有不同，也许有的做的还不如LZMM的呢，在德国，能吃到这些，很好了。

pchigh2008 · 发表于 2005-11-3 14:16

口感滑腻,软嫩鲜香:)

主料:鸡大腿,2或3个.

辅料:青辣椒,洋葱,辣椒

做法:鸡大腿去骨,拿大片儿刀爆拍几下,再用到刃在肉上瓒一遍(就是拿刀在上边轻轻的切,不要切断了!)然后切块,加盐,味精入味.青辣椒,洋葱切丁.
和上一个一样,锅里放水好了,把鸡块焯至变色,洋葱青椒速焯,一起捞出备用.
锅内加底油,葱姜蒜末和辣椒爆香,所有原料一起倒入,汤少的话稍微加点水,加料酒,盐,味精,水淀粉勾芡出锅即可:)

注:拍和瓒是为了让肉更加的软嫩,适用于类似鸡大腿之类纤维粗滑的肉:)

这是我最爱吃的菜,大家可以一试!

anniniu · 发表于 2005-11-3 14:18

不错不错, 支持

酸红豆 · 发表于 2005-11-3 17:49

原帖由 pchigh2008 于 2005-11-3 00:51 发表

献丑献丑,看了半天，没几个真正象样的菜,我来添几个地道的

好高调的帖子~ :lol:

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