隐藏的致病因素：研究发现防腐剂显著提高癌症与糖尿病风险
法国最新研究显示，食品中的防腐剂可能显著提高患癌症和糖尿病的风险，尤其是肉制品和各类酱料中常见的添加剂，受到研究人员的重点关注。专家建议，日常饮食应尽量减少高度加工食品的摄入。根据周四分别发表于《英国医学杂志》和《自然·通讯》的两项研究，研究人员对十多万名受试者进行了多年随访分析。结果表明，经常摄入多种防腐剂，与癌症和代谢性疾病的发病率上升存在明显关联。
研究指出，山梨酸盐、亚硫酸盐以及亚硝酸盐等防腐剂的摄入，与更高的癌症发生率有关。其中，亚硝酸钠（E250）的风险尤为突出。这种添加剂广泛用于肉类和香肠制品的防腐，研究显示，其与前列腺癌风险增加约三分之一相关。
此外，研究还发现，长期食用含有山梨酸钾（E202）的食品——例如番茄酱和蛋黄酱——糖尿病的患病风险会增加一倍。
个体风险不高，但社会影响巨大
研究人员同时强调，对个人而言，这一风险水平相对有限。相比之下，吸烟会使肺癌风险提高15倍以上。然而，在社会层面，由于这些防腐剂在食品中使用极为广泛，即便风险增幅不大，也可能导致大量额外病例的出现。
负责这两项研究的流行病学家马蒂尔德·图维耶表示：“这并不意味着一吃含防腐剂的食品就会得癌症，但应该控制摄入频率。”她补充说，向公众传递的核心信息是：“在超市购物时，应优先选择加工程度最低的食品。”
高度加工食品再受质疑
近年来，关于工业化食品健康风险的研究不断增加，但相关监管措施往往因政治分歧而进展缓慢。例如，法国政府原计划推出一项结合营养与气候目标的战略方案，却在去年秋季因内部意见不合而被临时搁置。
研究人员提醒，减少香肠、肉制品、即食食品和高添加剂酱料的摄入，多选择新鲜、少加工的食材，仍是降低健康风险的有效方式。
哎呀，防腐剂，这小家伙听起来就像是维持食品新鲜的“时间守护者”，但最近却变成了健康“隐形杀手”的代名词。最新法国研究显示，这些在肉制品和酱料中常见的添加剂，原来不仅仅是在携带美味的同时，也在悄悄增加我们的癌症和糖尿病风险。
根据这两项研究，山梨酸盐、亚硫酸盐以及亚硝酸盐等防腐剂就像是一场看不见的危机，潜伏在我们的餐桌上。尤其是亚硝酸钠，它在香肠和加工肉类中的广泛应用，使得前列腺癌的风险竟然提高了一大截，简直让人不寒而栗。
当然，研究人员也强调，这样的个体风险并不是说只要你吃了防腐剂，就立刻拿到了癌症的入场券——相比吸烟，肺癌的风险提升是15倍以上，防腐剂还显得过于温柔。然而，想想看，如果每个人都稍微“放纵”一下，社会层面上就可能出现大量额外病例，简直就是给公共卫生制造了一场“温水煮蛙”的慢性灾难。
要想减少这些潜在的健康风险，流行病学家马蒂尔德·图维耶可不吝赐教：“逛超市时，尽量选那些加工程度低的食品。”说得简单，做起来却往往让我们感到像是被困在选择困难症的迷宫里。
话说回来，近年来许多关于工业化食品健康风险的研究接连涌现，但监管措施却像是搬着石头过河，因政治纷争而屡屡拖延。面对这样的问题，我们能够做的，还是多选择新鲜、少加工的食材，让我们的肚子在享受美味的同时，也给身体讨一个公道！
所以，下次当你在超市闲逛时，不妨记住这个小贴士：与其让防腐剂成为你的饮食伴侣，不如让新鲜的蔬菜、水果和天然食品来一场清新又健康的约会！
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