我说楼主大姐，我已经观注你贴很久了噢，也知道你答别人的回复答的很烦。之前看过你ZEIGEN的烤粉和小苏打（照片加注解），可是我还是没搞明白泡打粉是什么（德文讲法），还有，高，中，低筋面粉的讲法。也许你之前讲过很多次了，可是这次我还是很想搞清楚，因为对我很重要，这样我可以用中文方子准确的使用德国材料做好想做的好吃的。再次麻烦一下，谢谢啦！！！:P
我。。。又一次。。。。没忍住。。。。进来了:(
原帖由 lilie1030 于 2005-11-12 01:30 发表
我说楼主大姐，我已经观注你贴很久了噢，也知道你答别人的回复答的很烦。之前看过你ZEIGEN的烤粉和小苏打（照片加注解），可是我还是没搞明白泡打粉是什么（德文讲法），还有，高，中，低筋面粉的讲法。也许你之前 ...
泡打粉 Backpulver
小苏打 Natron （这个你在Schlecker也能买到）
酵母 Hefe
p.s. ;) 如果你真的看过照片加注解，那么上面也都有德文:cool:
对于面粉和淀粉， 我也是门外汉。 就因为常用了这几种粉，所以给你的感觉好像我了解多，其实不然。不过我不保证我说的全部都是对的，如果你在操作中有新发现的话，也写出来和大家一起分享好吗？
高中低粉 都叫面粉， 在德国只是以不同的号码编上。
比如405#，也就是中筋粉，如果你看到all-purpose flour（英国人管它叫plain flour）的话，也就是它了。 这个粉用得相当广泛，特别是用德国方子，基本上都用这个DD。
1050#是高筋粉，（如果你看到1150，那是黑麦粉来着）英语方子经常是写着 BreadFlour。当然，如果你见到strong flour， high-gluten flour，hard-wheat flour说的都是高筋粉。这种面粉用来做发酵面包多。这种粉你可以买蛋白质粉来添加到中粉里头，就可以得到高筋粉。至于添加多少，自己还没有实习过，不敢胡掰。不过一碰到要用高筋粉，我都用405了。
550#是低筋粉，经常用来做蛋糕和饼干，也就是Cake Flour。 不过这种面粉你用30%的生粉/Speisestaerke来兑70%的#405粉就可以了。 还有一种叫作自发粉self-rising cake flour ，也就是添加了泡打粉了。这种你用来做煎饼就很容易了。 这种粉你也不用买的，就用一杯面粉添加1小勺的泡打粉就可以了。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-12 07:13 编辑 ]
原帖由 大弱 于 2005-11-11 21:47 发表
嗯，也许吧，我就是没有耐心，总是想快点翻面。。。一般一面要几分钟呢？中火3分钟够了吧？
时间我没有注意了，不过如果还不能翻面的话，你就多煎一会。 用薄薄的塑料锅铲，这样就非常容易了。
还是看JJ的贴最舒服.呵呵.这两天家里不能上网,也不能上来看,真是难受死了!!今天跑到学校的图书馆来上网,虽然打字很麻烦,但是还要坚持回贴!哈哈!还有.昨天想按照JJ的椰蓉面包做面包.可是上不了网,所以只能随便在电脑里找了一个方子,还好,还算凑呼,要不然,非要被气死不可!
原帖由 三国。 于 2005-11-12 02:08 发表
我。。。又一次。。。。没忍住。。。。进来了:(
真可怜,一定是肚子饿了~~~~~~~和我一样多看看也可稍微饱饱肚子.
原帖由 niuniu800623 于 2005-11-12 12:45 发表
还是看JJ的贴最舒服.呵呵.这两天家里不能上网,也不能上来看,真是难受死了!!今天跑到学校的图书馆来上网,虽然打字很麻烦,但是还要坚持回贴!哈哈!还有.昨天想按照JJ的椰蓉面包做面包.可是上不了网,所以只能随便在电 ...
图呢图呢？？ 我要看。。。对了，你好像不太喜欢吃面包，很少见你做面包。。。我是早餐都要吃面包。。。。
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-12 06:35 发表
泡打粉 Backpulver
小苏打 Natron （这个你在Schlecker也能买到）
酵母 Hefe
p.s. ;) 如果你真的看过照片加注解，那么上面也都有德文:cool:
对于面粉和淀粉， 我也是门外汉。 就因为常用了这几种粉 ...
真是太精辟了，感动中。。。。。昨天我看了LZ大人用糯米做的东东，突发奇想做了椰丝糯米糍，好好吃噢！:D:D
原帖由 lilie1030 于 2005-11-12 15:47 发表
真是太精辟了，感动中。。。。。昨天我看了LZ大人用糯米做的东东，突发奇想做了椰丝糯米糍，好好吃噢！:D:D
你的糯米糍真是没话说！！！！！！！！！！！！ $不错$$漂亮$
漂亮，我都问到香味拉