鸭子阿鸭子
n久不来了，冒个泡按照中餐馆的方子做的，还没有过热油，半成品了。餐馆里做的时候要去骨头，自己吃偷懒了。
过了热油后切成块，摆整齐，加上酸甜汁，也很好吃的。
这里的鸭子没有填过，做烤鸭都不好吃的。 半只鸭子........ 原帖由 kiwi-rr 于 2005-11-12 13:50 发表
半只鸭子........
real的鸭子太大，一只就2300克。参观利用的都是1800克的小鸭子 不错。。。。。。 看上去挺专业的！要抹蜂蜜吗？ 原帖由 小inn 于 2005-11-12 14:12 发表
看上去挺专业的！要抹蜂蜜吗？
谢谢！
鸭子烤出来要想干净漂亮皮肤一定要好好护理一下。
腌好进烤箱前线要用开水烫皮，然后用麦芽糖和白醋的混合物再烫一次，这样的鸭子烤完后皮很漂亮的。烫皮之前要用东西把鸭子屁股缝上，不然里面的调料就全流出来了 好久没见你在这发帖了. 什么叫 没有填过 啊?
方子? 北京烤鸭用的是填鸭，鸭子是靠生填饲料养出来的，四十天就大了。
德国填鸭是违法的，一般是要饲养50-60天才可以 腌鸭子的料：五香粉味精盐糖，倒在鸭子肚子里面，用手抹匀，然后用大针把鸭屁股缝上，腌上四五个小时，然后烫鸭子皮，麦芽糖德国是个超市就有卖的，白醋也是。
中间要让鸭子通风，晾干水分。
这么样子烤出来的鸭子是原材料，可以做香酥鸭，烧鸭，最简单的，直接用热又浇在皮上面去，切块，配酸甜汁没治了。中餐馆里卖这半只鸭子要10好几块的。
页:
[1]
2