原帖由 别怪ta 于 2005-11-14 21:02 发表
我们吵架了，什么都不给他做了，55555555555:mad::mad::mad:
人家一年就过一次生日哈，错过了别后悔$加油$
原帖由 大弱 于 2005-11-14 22:31 发表
人家一年就过一次生日哈，错过了别后悔$加油$
谢谢mm,刚刚才和他和好.他好过分,横,枉我一番心意为了他的生日忙东忙西.不过好在我们已经化干戈为玉帛了.明天还得接茬给他作饭,真是不容易啊$惨啊$$汗水$$浪漫$$加油$
今天买了一条大鲳鱼，想清蒸了吃，可是不知道该怎么配作料，那位帮帮我啊，谢谢！
刚才第一时间跟他说了生日快乐，好happy啊，一天的怨气和劳累都化为乌有了。谁叫我爱他呢，呵呵，对了，谁帮我来解决这只鲳鱼的问题啊，sos， help哇！！！
哇，我居然找到了个方子，今夜做梦也会笑，哇哈哈哈哈
清蒸鱼的秘诀
无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。--老馋猫
原帖由 leodage 于 2005-11-14 17:29 发表
........................
嘻嘻！谢了！
:P
原帖由 Laufen 于 2005-11-14 11:57 发表
葱油鸡怎么做啊？要方子，要方子，呵呵。。。$欢迎$$欢迎$$加油$
全鸡一只，置锅放水，放全鸡玉花椒，大料，姜片，盐，大火煮15 分钟，全鸡翻面在煮8分钟。全鸡捞出在冷水下冲至冷却，架起全鸡晾干。
煮鸡时，可做葱油调料如下：小葱，姜，蒜，泡辣椒切末至碗，倒上淡酱油少许，盐，味精，大量香油。
然后切鸡蘸料入口。香而不腻。。。。。。呵呵。。。。。。
原帖由 晕水的鱼 于 2005-11-15 11:46 发表
全鸡一只，置锅放水，放全鸡玉花椒，大料，姜片，盐，大火煮15 分钟，全鸡翻面在煮8分钟。全鸡捞出在冷水下冲至冷却，架起全鸡晾干。
煮鸡时，可做葱油调料如下：小葱，姜，蒜，泡辣椒切末至碗，倒上淡酱 ...
这个象我们那里的白斩鸡哦，等我买了鸡试试这个，谢谢mm的方子。$感人$$感人$
上次看了一个关于白斩鸡的贴子,不是说不能用开水煮的么?这样肉比较容易老的说.....偶都糊涂了.......
反正以前跟BF在家煮,没一次成功的,汗!
要是我的话
首先~先准备一瓶上好的红酒（稍微少点头也没关系，喝到微醺的感觉才浪漫）
然后~准备些鲜花儿，和蜡烛。布置一个温馨的餐桌。
关于菜，我会做一个西兰花炒虾仁，用耗油勾芡的那种。芹菜炒五香回卤干（亚超有卖的）。蒸一条新鲜的鱼,很清淡的那种，放一点葱段姜丝。京酱肉丝（男生一般嗜肉，这个我BF就爱的不行）。另外你再想想还有没有什么你们平时一直想吃，但一直没时间，或太贵没舍得吃的。这样下来，两个人就应该够了吧
米饭我想就用煮了，下面嘛