教教我，想自己做包子吃
$欢迎$$欢迎$ 做过一回，失败了 想吃发面的还是烫面的？？？ 我有一个简单的发面方法，适合新手，我自己从3年前学会这个方法以后，一直没有失手过。面粉一袋，混入一袋干发酵粉（Hefe），做馒头要加少许白糖，做包子不用，另兑两杯温水，大概40度，杯子就是平时喝水的，大概容量200ml的那种，把水慢慢加入面粉里，同时另一只手拿筷子慢慢搅拌，等到水倒完了就开始揉，时间越长越好，这时感觉水不够可以加几滴，揉到三光（手，盆，面团都光滑）就可以了，盖上盖子（大盘子也可以，没有的话用干净湿毛巾），大概1小时就发好了。建议用电饭煲内胆代替盆揉面，好洗。 忘了说，揉面的时候可以加几滴油，这样馒头或包子皮不容易干裂。
千万不能加鸡蛋。
如果蒸馒头，可以把温水换成温牛奶，更好吃。
第一次揉完的面团稍微湿一点没关系，好发酵，等面团发起来，包完包子或馒头以后还要静置15分钟，二次发酵，然后再进蒸锅。一般水开15分钟就可以了，关火以后5分钟再掀锅盖，防止包子回缩。
我说的都是面的部分，至于陷，每个人口味不同，就不多说了。
我家常吃的就那么3种。素的：鸡蛋，粉丝，虾皮，香菇（或木耳），胡萝卜（或西葫芦），多放点油，凉了也可以吃，方便。肉的：猪肉香菇，或者牛肉白萝卜。
包包子很简单，祝LZ实验成功。 我是用商店卖的酵姆饼，0.15欧一块，超市都有的，小商店也有，德语名称：Frisch Backhefe.
买0.25鸥包的面粉，有风车标志的（我买过好几种了，就这个好用），一公斤放一包面种。面种先在热 水里化溶，然后向楼上所说的和面。如果做馒头的，可以 放一半的牛奶来和面。刚和面时不需要很长时间，只是没有干面粉块就行，因为还要发酵的。现在天冷，可放的暖气旁，发得快和好。我是早上发面，下午做。
面发好后要使劲搓，到有弹性。然后还要醒半小时，这样面团才会抻。
做好的包子不能马上蒸，再醒10分钟。蒸的时候要等水开才能放进去，而且水要多。
大包子大约要蒸12分钟，我做的是无锡汤包，10分钟。
上周我做了50个，吃了20个，30个放冰箱里冻着，想吃的时候拿出来蒸，很方便。
我的冰箱里有饺子，烧卖，馄呑，包子，馒头，还有粽子，都是我做的。光饺子就保持有300个。因为丈夫的朋友常来吃饺子。 原帖由 wawa1957316 于 2005-11-16 21:47 发表
我是用商店卖的酵姆饼，0.15欧一块，超市都有的，小商店也有，德语名称：Frisch Backhefe.
买0.25鸥包的面粉，有风车标志的（我买过好几种了，就这个好用），一公斤放一包面种。面种先在热 水里化溶，然后向楼上 ...
呵呵，我是觉得Frische Backhefe有保质期，每次都要特意去买，所以换成干酵母，一次买20包，方便。:lol:
JJ好能干啊，要做那么多。我现在做饭的热情正在慢慢减退，除了周末每天就晚上一顿热的，白粥配咸蛋，辣白菜，蒜茄子和川式泡菜，LG天天抗议说不要作韩国人$惨啊$ 原帖由 wawa1957316 于 2005-11-16 21:47 发表
我是用商店卖的酵姆饼，0.15欧一块，超市都有的，小商店也有，德语名称：Frisch Backhefe.
买0.25鸥包的面粉，有风车标志的（我买过好几种了，就这个好用），一公斤放一包面种。面种先在热 水里化溶，然后向楼上 ...
这个jj是个强人！$感人$ 原帖由 大弱 于 2005-11-16 21:29 发表
忘了说，揉面的时候可以加几滴油，这样馒头或包子皮不容易干裂。
千万不能加鸡蛋。
如果蒸馒头，可以把温水换成温牛奶，更好吃。
第一次揉完的面团稍微湿一点没关系，好发酵，等面团发起来，包完包子或馒头以后 ...
强啊！学习了！谢谢阿！收藏！
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